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口腔历史

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肯塔基州亚盘


肯塔基州以来,肯塔基州以来,我们的土地成为1792年的州,肯尼亚队达成了盛大的规模,今天的传统继续如此大规模的赛事作为花哨农场的年度政治野餐。

Wes Berry介绍

肯塔基州以来,肯塔基斯亚盘以来,我们的土地成为1792年的州。今天的传统继续作为花哨农场的年度政治野餐(2011年圣杰罗姆天主教会煮熟的19,000磅猪肉和羊肉队)的大规模活动),在Owensboro的国际酒吧BQ节日,一个慈善事件,烹饪炒伯戈尔75加仑的大锅,倾向于与羊肉宿舍和整个鸡呻吟。

关于肯塔基亚盘最令人震惊的是各种接头烟雾和其微地区的本地风味的肉类。在我们120县国家的西部,首选的亚盘从整个肩部或波士顿屁股中拉出或切碎,传统上在砖岩坑上煮熟12至30小时。此外,许多西部县将腌制的火腿(城市火腿)和预先煮熟的火鸡乳房放在坑上,然后将烟雾浸泡的肉片切成薄薄的三明治。酱油司司队县的乡村县。 Hickman Co.的密西西比河毗邻Mississippi River,餐馆提供肉类,没有酱汁,在桌子上提供醋中的醋和卡宴胡椒加湿。一些McCracken Co.味道强烈的醋和辣椒粉。 Union和Henderson Co公司赞成一家野蛮的伍斯特郡的倾角,而在基督教有限公司中,东部酱油再次转向醋和卡宴。

羊肉是我们最独特的亚盘唯一性索赔,尽管2009年至2012年在2009年至2012年间访问的160个亚盘场所中只有18个。 “羊肉树”,随着我会称之为,集中在肯塔基州西部,与基督教有限公司和霍普金斯有限公司形成树干,分支为联盟,亨德森和戴维斯县的上层树叶。 Owensboro是Mutton Central,提供四间餐厅,包括着名的Moonlite Bar-B-Q Inn,根据Manager Pat Bosley的说法,“半卡车IT为5,000至6,000磅/星期三。”在这个地区之外,您可以在J.J的Lexington找到羊肉。 McBrewster和Louisville在Ole Hickory Pit(这两个地方的所有者都在西肯塔基州罗斯)。羊肉通常在啤酒煤层上烹饪时炖,并配上咸味的燕麦斯郡酱油,这是一种薄的黑色药水,也含有黑胡椒和杏子等醋和香料。

第三个“主要”肯塔基传统是南部中央县中的“梦露有限公司”主导亚盘菜单:梦露,荒芜,坎伯兰,艾伦和沃伦。当地人将其称为“肩膀”。波士顿屁股被冷冻并切成薄片,骨头,肉锯。 Pitmasters烧毁了山核桃植物,铲起煤层下的煤炭下面,持有数十片肩(和鸡和猪里脊肉),用醋,黄油,猪油,辣椒和黑胡椒的“倾角”翻转和飙升。如果你喜欢香料,那么订购肩板“蘸”; Milder Palates可能更喜欢“撒上”;像我这样的白痴可以要求“自杀”并获得健康的酱汁披着浸泡锅的顶部,在那里脂肪和香料混在一起。该地区的热门侧面菜肴包括醋中的醋,鸡蛋浸在这个辣椒醋中。

超越这三大款式长期熏制的猪肉,羊肉和烤的切片肩膀 - 你会在英联邦中发现微微区域风味的口袋。例如,烤面包的亚盘在麦克拉肯,利文斯顿,里昂和考德威尔的县是首选。山核桃熏猪肉或羊肉被拉扯或切碎,并在烤面包片(生洋葱和莳萝腌汁可选)之间。

联合和亨德森县的一个受欢迎的项目是“Chipped”羊肉:来自羊肉宿舍和猪肉肩部的外部树皮被切碎,混合了一块薄的浓郁酱,将水分添加回火肉干燥。因为树皮有这么多的烟雾,“芯片”包装了一个乐趣,最好是作为三明治吃的。

Burgoo是一种由许多肉类(特别是羊肉)和蔬菜制成的炖菜,主要是在一个时髦的三角形中,从Owensboro(Burgoo Capital)往往麦迪逊维尔,南到霍普金斯维尔,南到格思里,并回到Owensboro。你可以在这个地区以外找到Burgoo,但它很少见。十八个亚盘场 - 大约11%的我曾经定期访问过伯戈诺。

在肯塔基州西部的亚盘外,您将找到一个本地偏好的宿主。几个路易斯维尔亚盘在番茄酱上露出露出露泥,这种趋势在北部和东部县继续在阿巴拉契亚弗洛伊德有限公司中,当地偏好是亚盘的。在同一县,服务“Monroe Co. Style”烤切片肩膀,您将找到一个名为“切碎”的菜单项。裸体的爱好者,烟熏的肉类小心。 “切碎”意味着在番茄酱中拉动猪肉游泳。

路易斯维尔和列克星敦正在融化亚盘罐,服务牛肉胸肉,孟菲斯风格的干摩擦肋骨,以及西肯塔基猪肉和羊肉。事实上,位于列克星敦的路易斯维尔和比利的Bar-B-Q中最古老的餐厅中的两个,以及J.J.的较新的地方。 McBrewster's和Sarah的角落咖啡馆在列克星敦,贝尔本身就是“西肯塔基风格”的酒店。另外两名城市初学者,锤头和吸烟美国 - 都位于旧路易斯维尔的适当的Spoletown地区 - 用烟熏羔羊肋骨,熏鸭,熏猪肚,和肉牛肉肋骨吹嘘我的亚盘头脑。在过去的几年里,在两个城市开放的新地方,我会说未来看起来很有希望在蓝草中亚盘。


Wes Berry's 肯塔基亚盘书 将于2013年春季发表于肯塔基州的大学出版社。你可以在Facebook上获得品味 “Wes Berry的肯塔基亚盘冒险。”

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