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口腔历史

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北卡罗来纳州烧烤


从来没有“家庭烹饪”(它只是太多麻烦),直到二十世纪初的烧烤[北卡罗来纳州]在很大程度上为收获,筹款和政治集团等特殊场合保留。

项目访谈


介绍
由John Shelton Reed

当乔治华盛顿“进入亚历山大烧烤并住在整个晚上时,”当他在1769年5月27日的日记中写道时,他赢得了八个先令扑克牌,可能从一个整个猪吃肉,在硬木煤上煮了几个小时然后切碎或“拉扯”。到最新世纪初,最新的,醋和辣椒(最初是西印度人)的酱正在洒在成品上。这一风格可在东北卡罗来纳州东部和南卡罗来纳州和弗吉尼亚州的相邻地区找到这种风格。

从这个矩阵烧烤蔓延到南部的其余部分,而且在此过程中转化。在瀑布西部的Carolinas,它被猪肉爱尔兰 - 爱尔兰和德国人吸收,并且在猪肉肩部的偏好中看到后者的影响(Schäufele是这个常见的德国菜的名字),有时候切成切片和切碎的,也是凉拌卷心菜的不稳定的一盘或顶部(现在遍布东部)。罗利以西,东方的简单醋酱酱通常会产生番茄豆荚,并且通常也是一种或多种特殊的“秘密成分”,但皮埃蒙特调味汁仍然稀释,而且葡萄内戈尔比在南部和西部的州被发现,或者在杂货店中的宗旨。 (虽然东部和皮埃蒙特北卡罗来尼亚人同意南卡罗来纳州芥末酱—德国的影响力—是一种憎恶,有时可以在皮埃蒙特找到芥末痕迹。)

在东方和皮埃蒙特,伴随着顶部的烧烤烧烤几乎总是在汉堡包上获得作为三明治。然而,如果订购作为托盘或板块,烧烤通常使用Hushpuppies(其他地方只能发现炸鱼),虽然一些老式的地方仍然提供康奈(东部)或白面包的替代方案或卷(在皮埃蒙特)。例如,侧面菜肴中还有东西差异:例如,布伦瑞克炖炖菜和/或煮土豆在东方更常见。

烧烤现在很高,文化标志的广泛清单,将沿海平原从皮埃蒙特分开。 Upcountry的传统缺乏乔治华盛顿版的古代,但它也有一项总统Imprimatur:Regan行政当局在威廉斯堡的1983年经济峰会中参与了Lexington的韦恩僧人的餐饮服务。

从来没有“家庭烹饪”(这太麻烦了),直到二十世纪初的烧烤基本上被保留为收获,筹款人和政治集团等特殊场合。它仍然是这些功能,但在第一次世界大战之后,一些烹饪此类活动的人开始从帐篷销售烤肉,并在法院方块和烟草外部拍卖等地方。汽车很快使专门的坐下的烧烤餐厅(北卡罗来纳州的第一个 - Bob Melton在Rocky Mount - 1924年开放),而在中世纪,在需要时提供了不稳健的饮食场所的社区的烧烤版本,或者至少在周末。虽然大多数机构都是白人的,但在东北卡罗来纳州大多数烹饪仍然由非裔美国人所做的,并且少数黑人开设了自己的地方。然而,良好烧烤的胃口超越了彩色线,因为黑人和白人吃了彼此的餐馆。

回想起来,似乎这标志着北卡罗来纳州烧烤文化的高点。该州的新人继续为担任卡尔堡的杠杆文化混合作出贡献 - 例如,Don Jose Tienda为其种植的墨西哥客户宣传了“Barbacoa Y Carnitas / BBQ”;李某的偏远落在哈特沃特的红色,炎热和蓝色连锁店供应孟菲斯风格的干摩擦肋骨;达勒姆叫做Q-Shack的地方吸烟德克萨斯风格的牛肉胸肉和香肠; Chapel Hill中的烧烤联合服务于后现代的“雷尼克·鲁比丁”(夏令犹太黑麦的雪松熏熏泥) - 但经典的北卡罗来纳州木煮烧烤接头已成为濒临灭绝的物种。作为愿意在下午3点愿意上涨的所有者。分裂山核桃日志已经退休,或者简单疲倦,越来越多地转向燃气或电力,或关闭。最近的周末烧烤比赛的意思是,现在越来越多的人比以往任何时候都烹饪自己的烧烤,但竞争往往遵循堪萨斯城或孟菲斯公约,这些公约涉及肋骨和厚厚的味道,而不是北卡罗来纳州的土着烧烤。

随着伟大的维多利亚爵士爵士詹姆斯·菲茨图斯蒂芬写道,“水域出来,没有人力可以把它们扭转回来,”但他补充说,“我不明白为什么我们随着我们的溪流,我们需要唱Hallelujah到河上的河流。“我们对烧烤感到这种方式,希望能够发现受过教育和挑剔的客户,以光顾那些保护旧方式的地方。

- 约翰谢尔顿里德


John Shelton Reed是一名退休社会学家和SFA的成员,南方作家的奖学金以及北卡罗来纳烧烤协会。你可以找到更多的工作 这里.

此介绍进行了调整 圣烟:焦油脚跟烧烤传统,由John Shelton Reed,Dale Volberg Reed,以及McKinney将于北卡罗来纳大学出版,即将到来的2008年。与许可一起使用。

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