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口腔历史

SFA口头历史计划从美国南方的生活中记录了生活故事。收集这些故事,我们尊重劳动定义该地区的人民。如果您想为SFA的口头历史集合贡献,请将您的想法与您的简历或恢复以及先前的口语历史工作组合发送给 [email protected].

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德克萨斯州烧烤


慢慢地,橡木烟的甜云使其成为您的方式,携带它的香气牛肉,培根酥饼和多汁的大蒜香肠。你的嘴开始浇水。你吞咽困难。你的肚子后退,让咆哮咆哮。

项目访谈


robb walsh介绍

当他打开巨型钢门时,皮特曼斯特眯起烟雾。从你的位置排队,你看着他叉子,翻转多汁,黑牛肉胸肉和猪肉腰部。

当他打开一个钢门时,你的心跳得更快,以揭示十几个香肠戒指嘶嘶声和吐在厚厚的白云中。

慢慢地,橡木烟的甜云使其成为您的方式,携带它的香气牛肉,培根酥饼和多汁的大蒜香肠。你的嘴开始浇水。你吞咽困难。你的肚子后退,让咆哮咆哮。你’当你到达线头的时候,在狂热中,热肉正在切片和称重。你订购了两倍,就像你吃的一样。你把它带走在一张屠夫纸上,额外的纸张夹在下面的板上。

欢迎来到德克萨斯烧烤。

我们喜欢吃它。我们喜欢制作它。我们喜欢争辩它。我们竞争了词源的理论,这个词的定义以及那些使其独特德克萨斯的特征。我们不’T同意那种木材,需要酱汁,肉的切割,或者哪个部分是最好的。我们都有我们最喜欢的坑老板。但我们都同意非德克萨斯人’t understand it.

传统烧烤定义唐’t make sense here. “烧烤始终配有独特的酱汁,”说一些。不在德克萨斯州 - 一些最着名的烧烤接头根本没有酱。“烧烤意味着在木材或木炭火的低温下慢慢烹饪,”说别人。对不起。孤星状态的一些最好的烟熏肉在600°F烹饪。

那么德克萨斯州的烧烤是什么?

看看德克萨斯烧烤史可能是了解它的最简单方法。 Caddo印第安人在德克萨斯州的德克萨斯州德克萨斯州德克萨斯州煮熟的鹿肉和其他比赛。他们是西班牙牧羊人,吐烤小孩山羊和羊羔  牧师 (牧羊人风格)在南德克萨斯平原上,从1600年代开始。墨西哥人 沼泽,用圆形叶片密封的肉在热煤中埋藏,已经沿着里奥格兰德山谷看到了几百年。

在18世纪初开始的几个阶段,挖掘机烧烤的南部版本迁移到德克萨斯州。黑色奴隶叙述烹饪烧烤为在内战前庆祝德克萨斯棉田种植园的收获。和JuneDenth,纪念佛陀在德克萨斯州的奴隶释放的假期已经用1865年以来的烧烤庆祝。

南部的烧烤队开始了第一批大型公民烧烤,其中喂养数百人,有时成千上万的人。这些开始于19世纪初期举行该州。整个羊,山羊,猪和阉牛切成碎片,并在持续烘烤的同时在橡木或山核桃煤上煮熟。这是一个男人不能的时候’易于健康。标准烹饪时间为24小时。这种传统在德克萨斯州达尔哈特的XIT年重聚中存在于这样的事件中,其中成千上万的人在年复一年之后聚集在一起“world’最大的免费烧烤。”

在内战之后,牛肉成为德克萨斯州最常见的肉。虽然南部烧烤的终极烹制了一个整个猪,但烹饪整个转向是德克萨斯烧烤的终极。虽然猪肉,羊肉和其他肉类仍然受欢迎,但烧烤牛肉队仍然是最常见的。

欧洲肉类吸烟是由德国和捷克屠夫在1830年代开始的激烈的日耳曼迁移时代到达德克萨斯州中部,达到了1890年的高度。德国肉类市场卖掉了新鲜的肉类,并在封闭的吸烟者中熏制了剩余的吸烟者在旧国家完成。当移民棉捡球机首先在18世纪后期将烟熏猪腰和香肠误解烟熏猪肉腰带和香肠时,它们可能很惊讶。

这是黑人和西班牙棉捡拾者,他们开始在一块屠夫纸上吃德国熏肉,除了饼干或泡菜,他们可以在商店架子上找到伴奏。

在20世纪初的进步时代,卫生法规改变了烧烤可以为公共消费而烹饪。南部烧烤的土坑被遗弃支持德国屠夫在肉类市场中使用的封闭式吸烟者。

因此,旧的肉类市场被认为是典型的德克萨斯烧烤关节 - 尽管德国烟熏肉和香肠,他们最初没有真正烧烤。

南方烧烤是一种骄傲的纯种,其血统很容易追踪。德克萨斯烧烤是一个疯狂的笨蛋,很多疯狂的亲戚。在这个网站上开辟了一些口腔历史,并满足了家庭 - 你会看到我们的意思。

- robb walsh.


Robb Walsh是一个作家,SFA成员和烧烤情人。你可以看到更多的工作 robbwalsh.com..

此介绍已从Robb Walsh的书改编 德克萨斯烧烤食谱的传奇 ©2002.与Chronicle Books Llc,旧金山的许可一起使用。访问ChronicleBooks.com..

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