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口腔历史

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口腔历史

南方Boudin Trail.


食物可以是结合的系列,常数。食物也可以作为区域和文化认同的定义特征之一。鲍丁,猪肉,米饭,洋葱和各种其他草药和香料挤在香肠套管和热的食物中,是那些食物之一的独特但简单的烹饪调味料。

项目访谈


“我认为,在购买者离开停车场之前,在路易斯安那州购买的大约80%的Boudin被消耗,大部分其余部分都在汽车中抛光。换句话说,Cajun Boudin不仅不在国家之外;它通常甚至没有回家。“

- 从他的论文中,凯文·····························塔林”

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食物可以是结合的系列,常数。食物也可以作为区域和文化认同的定义特征之一。鲍丁,猪肉,米饭,洋葱和各种其他草药和香料挤在香肠套管和热的食物中,是那些食物之一的独特但简单的烹饪调味料。

在整个地区被定义为阿卡迪亚纳或加州国家,其中拉斐特是枢纽,鲍丁是普遍存在的:符号和横幅信号传奇传递者,停止并抓住热鲍丁的链接。供应商将从蒸笼或慢炖锅中拉出来,称重它,将其包裹在屠宰纸上,通常用餐巾纸或纸巾手用手,所以它可以在现场吃它。流离失所的Cajuns经常用他们最喜欢的鲍丁斑点填充冰箱,并享受与其他地方的未拔任部分享他们的机会。在Acadiana,Boudin激发了与家人和朋友的美好时光的美好回忆,以及关于它的食谱的衷心辩论是“最好的。”要说南路路易斯安那州的人们对他们的鲍特斯充满热情是轻描淡写的。也许痴迷是更合适的。深入讨论套管的脆弱性,米饭与肉类比例,饮食方法,适当的香料,最好的质地,当人们开始谈论他们最喜欢的“链接”时都太常见了。

虽然档案记录可能永远不会揭示路易斯安那州的鲍丁香肠的精确起源,但我们知道它追溯了其烹饪谱系,就像卡军人民追踪他们的祖先,回到法国。法国人吃一个称为“boudin blanc”(白色boudin)的香肠,它几乎完全通过其命名法;法国Boudin Blanc是一种用猪肉,鸡肉,和/或与牛奶,科涅克白兰地和香料混合的高度易腐的香肠。这种令人愉快的待遇的味道与您将踩到路易斯安那州的牙齿没有相似之处。当法国阿卡迪人(今天的Cajuns)出于1155年被英国驱逐出境后,他们将他们的传统和文化改编为新的环境。许多人向路易斯安那州的犹豫,大草原和后伐,在那里幸存下来,需要聪明,灵活性和创造力。当他们开始利用一个新鲜屠宰的猪的每一部分时,它不会伸展与手中的调味料混合在一起的调味料,将其推入猪的肠子,并称之为他们的血腥总是称为这样的香肠:boudin。在1720年代到达路易斯安那州的德国移民带来了香肠制作的天赋,也塑造了该地区的鲍丁传统。后来,一旦大型大米生产在十九世纪末开始在路易斯安那州开始,厨师将米饭添加到Boudin进行填充和味道。今天,在圣马丁维尔等地方,在La Grande Boucherie des Cajuns(一只公共猪屠夫)在Mardi Gras之前举行了星期天,节日 - 成员拥抱制作Boudin的古老惯例,并通过一代人传递习俗和社区精神到下一个。

教区和社区之间存在区域变异,但最好的联系始终来自特种肉类商店,杂货店和在房子里的餐馆。您可能在加油站便利店找到一个真正的Boudin工匠,配有一个添加的厨房,因为您在一个熟悉的肉类市场。对于许多人来说,Boudin是必不可少的Cajun快餐,在白天或黑夜的任何时候迅速填补饥饿障碍。然而,最常见的时候吃链接是早上的,许多Cajuns指的是一个冷软饮料和鲍丁的环节作为“Cajun早餐”。但这种猪肉乐趣更加多样化,包括一个值得一试的多种变体。 Boudin Rouge(红色/血鲍丁:用大量的猪或牛的血液制作)很难在这些日子里出现,因为现代健康代码使这个过程太复杂,对于大多数生产者来说是有利可图的,尽管我们确实包括几个口头本文的历史与血液鲍丁的制造商。有些人,特别是德克萨斯州的移植,坚持烧烤或吸烟。 Boudin球是通过将香肠填充到球的填充物然后面包屑和深煎炸而制成的。一个主要在家里制作的Boudin三明治是两块白面包之间的填充。 Boudinalaya(jambalaya的扭曲)是一个崭露头角的新变异。许多Boudin停止叮叮当当:虾,小龙虾,海鲜,鸡,甚至鳄鱼。 Newfangled创作一直弹出。

开始理解为什么这么简单的食物在阿卡西亚获得如此多的关注,必须冒险进入乡村,到肉类市场和角球杂货店。在那里,Boudin工匠 - 或者有些人叫他们,鲍德涅斯 - 雇用生成的食谱使得产品如此多才多艺,因为它与牙签粘在牙签上并从银塑料那里陷入困境。在最好的婚礼宴会。尽管如此,当所有人都说的时候,Boudin就像它的味道一样:父亲和儿子之间共享的链接在他们去鸭子的路上,在他们冒险时的伙伴之间清晨钓鱼旅行,或在星期六早上出发的朋友“Boudin Run”成为仪式。乔治·伯纳德·肖可能没有特别引用鲍丁,当他说,“没有爱的爱情比食物的爱情,”但在南路路易斯安那州,他肯定可能已经了。

- 鲍勃卡里克


Bob Carriker是一个 历史教授,证券交储成员和Boudin情人。他也是共同创造者 boudinlink.com是南路路易斯安那州南德林的综合品味指南。

该项目由贝斯科®制造商Mcilhenny公司负责 

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