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口腔历史

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潮水粮食道


潮水弗吉尼亚人长期以来依靠水来储备。叙述者叙述他们的烹饪如何沿着沼泽地和河流的原生定居点,十七世纪的英国占领,生气勃勃的十九世纪展览到巴尔的摩海湾,二十世纪海滩和游艇俱乐部旅游。

腌西瓜rind,muskrat脑,炒牡蛎和蛤 - 一系列菜肴证明了与切萨皮克湾的弗吉尼亚东部的换档关系。潮水弗吉尼亚人依靠寄托的水。本系列中的叙述者重新计票他们的烹饪如何植根于沼泽地和河流的本土住区,十七世纪的英国占领,19世纪的贾姆斯敦,19世纪湾到巴尔的摩,二十世纪海滩和游艇俱乐部旅游。

二十世纪商业产业与交通工具创新将该地区与大陆和全球经济相连。如今,弗吉尼亚州是该国第三大海产品生产国,东海岸最大。切萨皮克湾的生态现在转变。东牡蛎和蓝蟹群体已经崩溃,测试了对当地海鲜的餐厅的承诺。少数年轻人现在担任商业渔民。海湾影响当地美食道。传统鲥鱼或蟹蛋糕中的关键成分已经开始消失。由于环境不断变化,潮水区面临着不确定的未来。

弗吉尼亚东部的厨师,餐馆老板和西门为海鲜行业的繁荣和半身像准备了自己,更加永久的环境和人口变化。他们断言切萨皮克美食的相关性和价值。 “它’对我来说很重要,因为它保持了我的纤维的东西的传统,“Restauranteur William Barnhardt说。 “它’很重要的是保持那种活着的东西,而不是用螃蟹蛋糕替换它们,这些螃蟹蛋糕并从卡车上下来。“

不断变化的环境也影响了历史粮食道。自1918年以来打开,帕曼基印度部落的鱼类孵化场遭受了DWWINDLED SHAD人口。 “我只是希望人们了解它的难度,不仅是土着社区,而是有传统的小农村社区,”帕曼基印度部落资源中心的主任阿什利·斯波利说,“有人真正关心和挣扎让他们活着。“

为了保持传统方式,需要平衡行为。但烹饪就像潮水局部并不复杂。 “你烧烤,你炒它,”Yorktown Pub所有者Dean Tsamouras说。 “这是非常脚踏实地的,非常非常简单。你让海鲜自己说话。“

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Alex Raij. TXIKITO.

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