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口腔历史

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在新奥尔良的Ya-Ka-mein


Ya-Ka-Mein。 yakimi。然而 - CA-MEIN。牦牛e mein。 Yacamein。 Ya-Ka-meat。 Yaka Mein。只是为了呼出一些方法,你可能会遇到新奥尔良周围拼写的蛋白质和面条汤。

Ya-Ka-Mein。 yakimi。然而 - CA-MEIN。牦牛e mein。 Yacamein。 Ya-Ka-meat。 Yaka Mein。没有标准拼写,因为很少有人记录在新奥尔良表的菜肴上,直到最近。这碟是这座城市的非裔美国人家庭的主食。琳达绿色,现在是一位祖母自己,记得自己拥有自己的曾祖母,用猪排制作雅克梅。食谱已经通过那些世代口头流动 - 当琳达终于想到她的母亲时,她指示琳达在厨房里拿走了六包啤酒并在厨房里坐在旁观者座位上。琳达从未写过食谱。即使是在Ya-Ka-mein调味料混合上的成分列表,Linda目前市场也留给了想象力。

事实上,对于在任何特定时间打印的数十名新奥尔良食谱中,在最近的报纸和互联网文章之外,几乎不可能找到一份书面的Ya-Ka-Mein配方。 Philite Lamancusa,厨房女巫烹饪书目前在厨房巫医烹饪书中的新的食谱库存目前接近9,000个标题,从未遇到过。相反,Ya-Ka-Mein食谱存在于味道和肌肉记忆中,在炉子和碗中透露自己。

对于一些新奥尔良人,就像Maurice Haynes of Magazine Deli,Ya-Ka-Mein是你在已经手边的成分上的周末鞭打的那种“快速廉价的菜肴”。对于其他人来说,像前米切尔的水果摊的Lucinda Mitchell一样,在家里制作Ya-Ka-Mein是一个更加刻意的努力。 Lucinda更喜欢使用高质量的牛排,她在三天两周之间腌制。芯片法兰南从来没有在家里制作Ya-Ka-Mein。一位白种,他是拉尔夫在公园的行政厨师,这是一个精致的餐厅,一个美食餐厅,用猪肉肚皮煮的猪肉煮熟的餐厅击中了白色的桌布,与鸭子的其他高级祭品旁边,如鸭子的其他毛皮和羊肉乳房等。

在家里(和拉尔夫在公园里),Ya-Ka-Mein是一道超级休闲的菜肴。酒吧食物。二线食物。角落杂货食品。泡沫杯食物。宿醉食物(当它达到别人的清醒时)。它有时用牛肉,有时猪肉,有​​时鸡,偶尔海鲜;有时意大利面条,有时是扁面条,偶尔乌森或拉面。有些人用肌肉,辣酱或额外的酱油装饰。几乎所有的版本都有共同的鸡蛋,切片的洋葱和咸,辣汤或“果汁”,味道模糊的亚洲,即酱油味亚洲味道。

当然,Ya-Ka-Mein的名称也含糊糊剂。新奥尔良的许多中美餐厅 - 以及该国的其他地方 - 确实服务于类似于类似的汤(Yat / inte Gaain)的咸味,植物重型版本。但是,新奥尔良的特殊风格的Ya-ka-mein的起源,以及如何从亚洲汤到非洲裔美国舒适食物的故事是模糊的。两大理论为准:1)第二次世界大战的退伍军人或韩国冲突返回家庭渴望这样一道菜,并与现有资源做成。 2)在十九世纪来到路易斯安那州的中国移民在糖种植园工作,后来,铁路通过了非洲裔美国共同劳动者的面条汤的口味。

正如新奥莱恩人在朝鲜战争前正在制作和在雅卡梅在ya-ka-mein,那理论是一个胸围。但考虑一下:新奥尔良最终确实萌发了一个繁华的,破坏者,唐人街。它从Storyville源于一个红灯区,这是一个红灯区,其毗邻二十世纪之交的波尔德斯活爵士乐音乐。中国搬取可以向非洲裔美国人的妓女和在故事方面工作的音乐家吗?我们最终会知道么?

然而,它来到了新奥尔良,任何倒在面条和肉和鸡蛋上的热肉汤,然后用一块葱花淋漓的葱,雅科梅成为一站。 Philipe Lamancusa担心它是一个主题,因为角落杂货和邻居外带很少,在那里他在飓风卡里娜飓风和2005年的联邦Levee系统的失败后,他曾经发现过它。创造了开放的灾难琳达绿色将她的ya-ka-mein带到新奥尔良爵士乐上&遗产节,它达到了广泛的多元文化观众。不久前,在新奥尔良的Broadmoor街区开设了一个越南人所有的海鲜现货,在2005年淹没的一个角落,一个菜单提供了几种版本的面条汤。新奥尔良是一个小镇,厨师在当地烹饪传统到无穷大的情况下,芯片弗兰那人不太可能仍然是唯一的厨师为您提供服务的厨师。

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