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流行文化:南部苏打醋


六十多个罐子看起来像威利Wonka的实验室中的东西,威利Wonka走了国家。

这件作品首先出现在我们的问题#57(2015年秋季)  肉汁  季刊。作者, Emily Hilliard,是一个撰写馅饼博客的民俗主义者和作家 房子里没有什么.

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照片由Stephanie Breijo。
照片由Stephanie Breijo。

流行文化

特拉维斯米尔顿’S南部苏打醋
艾米莉希尔第

特拉维斯米尔顿在他的里士满,弗吉尼亚,房子,胡子的门口迎接我,在格子衬衫,喇叭镶边眼镜和一个“弗吉尼亚是恋人”球帽。偷看他卷起的衬衫袖子是他曾祖父的纹身’S的农场标志被蔬菜包围。他在我之前为我提供威士忌’通过门,我将他的星球大战和幽灵熊的行动数据集中在下一个房间里。当我们穿过大厅时,他虔诚地指出了他的祖母’最后一份书面食谱挂在家庭照片和专辑中的一个小木框架中,盖子覆盖着rick詹姆斯,汉克威廉姆斯和瘦的斜铃。

在客厅里,他’S堆积在咖啡桌上至少有十几个尺寸的笔记本,他们的开放页面显示潦草的手写和厨房布局的草图。一世’之前听说过这些笔记本。当我第一次在舒适地遇到特拉维斯时,他是行政厨师的地方,他告诉我,他在各个地方保留了19个期刊 - 餐厅厨房,家庭厨房,手套舱和床头柜。当想法罢工时,他在徘徊之前记录它们。

“星期天是笔记本电脑的日子,”他解释说,打手势朝着堆栈。

在厨房里的长农场桌子上 - 在蒲公英,明亮的传家户口西红柿和两个巨大的木锯山上坐着阵容,坐落在霓虹灯液体中。六十多个罐子看起来像威利·旺卡的东西’S实验室,有威利旺卡走了国家。这些罐子里的混合物是一个想法Travis一旦在他的一本笔记本中潦草地潦草:由南部苏打水制成的天然发酵的醋。

“我想以某种方式与Cheerwine一起制作猪肉烧烤,我希望它是酸,而不是甜蜜,”特拉维斯说。他以为将Cheewine转向醋将是实现这种味道的最简单方法。“在阿巴拉契亚成长,我’ve always said there’你出来的两件事,爱:黑胡椒和醋。它’只是在我们的口味中。我喜欢醋,我喜欢腌制东西。”

他开始在其他菜肴中尝试养殖醋,如醋馅饼,这是一种经典的阿巴拉契亚甜点。最初他跟随了一个简单的发酵过程:促进苏打水,让它自然用空气酵母生殖,首先是酒精,然后是醋。

他想知道他是否可能尝试与其他饮料相同的过程。虽然他采购的Cheerwine是用所有糖,其他经典苏打桃尼地,山露,RC可乐和Enuf-or-or-ord的糖果酱糖浆糖浆。打破了这一点对简单的醋母亲的挑战。“It’对于你的平均酵母来说真的很难’在他们死之前,现在飞来飞去完全分解玉米糖浆。所以在我觉得好的地方之前真的花了一段时间,也许我需要想到一些东西’s gonna be stronger,” he says.

解决方案? kombucha scoby。缩略词“细菌和酵母的共生文化,”Scoby是厚厚的纤弱的母亲,用于酿造时尚的健康补品,Kombucha茶。特拉维斯说,“它像一个真正的意义上的母亲一样:它不仅培养醋,而且还保护它。你得到那个漂亮的厚层,所以如果模具形成在那个顶部,你可以拿一勺并刮掉它。如果你能得到一个真的,那么真正的坚实斯洛伯利,你就开始了’re golden.”

配对Kombucha的讽刺 - 最自然,本地化,健康的发酵食品之一 - 具有高处理的大规模生产的苏打水在特拉维斯上不会丢失:“I’m采取这种化学试管的东西,并使用世界上最自然的东西之一来变为不同的东西:酵母’漂浮在我们身边,”他说。虽然天然酵母解构高果糖玉米糖浆,但保留了苏打水的味道。这对特拉维斯至关重要。“当我在弗吉尼亚州西南部成长时,我’D和我的曾祖长和我们一起来农场’D去获得RC Cola和一个月亮派,或者从他留下桃子Nehi储存的小临时冰箱里的瓶子。那样,Sundrop和RC Cola对我来说是日常生活的主食。”

他计划将苏打醋汁带到他的新餐厅,铲子和挑选,当到2016年春季。到目前为止,他’S使用醋中的醋汁中的醋酱,配上牛群醋凝胶和花生,牛肉鞑靼牛肉醋,腌制切萨皮克射线在Sundrop盐水中。

“我最喜欢的事情之一是西瓜沙拉,拥有众所周心的农民’奶酪和山露水。山露只有西瓜的流行乐队,而且它’s喜欢坐在夏季的门廊上。”

在我离开之前,特拉维斯将我慷慨地拍摄来自西弗吉尼亚州Maxwelton的光滑Ambler Rye。我们用他的新醋啜饮它 ’S试验,由叫做Frostie的电蓝色奶油苏打制成。虽然味道比我记得的味道,但它立即让我回来。“Blue Moon ice cream!” I should. “I haven’尝试多年来。”

特拉维斯点头。“That, now that’在Bazooka Joe外面的粉末。”他的假设听起来像Bubblegum上的球盖Joe的奔驰一样自信’S卡通包装。我又扔回了另一个啜饮着蓝色的东西,说服了。


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