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肉汁

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南方粮食道联盟指南鸡尾酒

当代饮料宣言

由萨拉坎米兰和杰里斯拉特

我们创建了南方粮食道联盟指南,因为我们相信讲述故事的饮料很好。二十年来,SFA已被捕获和共享烧烤,罗马和古堡的叙述。炸玉米饼,板材午餐和boudin。这些食物的故事尊重成长,准备和服务的男人和女性。我们应用了同样的鸡尾酒方法。我们倒在我们的眼镜,我们做倾泻的地方,我们做喝酒:这些事情揭示了我们的价值观和我们在多元化和不断变化的地区的身份的真实性。

杰里斯拉特和我收集了来自二十多个侍酒者的经典和当代的食谱。他们是跨越华盛顿特区,德克萨斯州奥斯汀的地区的男女。他们的口味与他们的背景一样多。我们为您的下一个鸡尾酒会举行了谈论的东西,为您添加了一些讨论的故事。来自牛津牛顿的牛津山巴的巴斯特的酒吧小吃的食谱,因为我们不推荐空腹饮酒。

以下是本书的味道,可从UGA Press获得。欢呼,愉快的阅读。  -SCM

袜子

我在2012年夏天搬到了密西西比州的牛津。我度过了第一个月从一个在夏天出现的年轻英国教授的房子。我提醒自己,房子的位置,只有三个街区来自市中心广场,为狂热的骑自行车者教授留下了悬挂在浴室的汗水染色的球衣 - 一种反向空气清新剂。

很快我的家具从北卡罗来纳抵达,我开始安顿下来。与此同时,我与柯克有两个日期。我不确定我是如何感受到他成为十年我的高级的人,但是当他打电话给没有发短信时,我留下了深刻的印象,让我在小吃店吃饭。在牛津五周,我已经知道这是我最喜欢的餐厅。

了解手榴弹,飓风和更多的历史 法国四分之一鸡尾酒 口头历史项目。

“当然,”我说。 “为什么你不先过来给我家喝一杯。我刚搬进去,我必须告诉你,我的酒吧仅限于伏特加和波旁。和冰箱里的米勒高生命。“在搬到牛津之前,我已经学会了在教堂山的曼哈顿,老式和工艺啤酒欣赏。在此之前,它是小岩石中的PBR。那些日子在下午4点之前。哈斯顿的玛格丽塔斯(在你判断之前,知道我是中学老师)。但我很少在我自己家的孤独中得到了幻想。

那天晚上,我听到柯克的车拉进车道。我看着窗外看到他接近前门。在他的怀里,他带着一个大纸板箱,看起来充满了沉重的东西。没有我的注意者,没有起伏?我已经开门了。

柯克很微笑,对自己很满意。他放下了盒子。 “你说你只有伏特加和波旁栏,所以我决定有一个人的股票派对。”从盒子里,他拉了五分之一的杜松子酒,苏格兰岛和朗姆酒,然后是两瓶葡萄酒。我甚至不记得我们在晚餐前喝了什么。但我很突了一眼。

股票的故事几乎一旦发生在我们的关系中升到了传说的地位。只要它来自一个慷慨的地方,柯克现在也承认他也是他自己的酒吧,希望再次被邀请到我家。无论如何,它有效:两年半后,我们结婚了。我们在家里和路上共同的鸡尾酒探索刚刚开始。到底,柯克已经通过了一位朗姆酒黑兰基的巴氏菌,因为他通常在我们的频繁日期到休息栏。 (事实上​​,事实证明,这些零食禁止日期有点太频繁。一旦我们开始跟踪我们的共同财务,我们每月缩减一次。好的,有时是两次。)我喜欢Sauvignon Blanc,偶尔会把它搞砸了Rye Manhattan或Lurleen或季节性菜单的新鸡尾酒。

在我们的婚礼前两晚,Kirk发现了在新奥尔良的现在百叶窗的GIN鸡尾酒中发现了松香鸡尾酒。 (归功于密西西比的拜占庭酒法律,我们花了一年多的时间来追踪类似的产品,为我们的家庭酒吧DolinGénépydesAlpes。)在婚礼之后,我在三楼喝了Wigny-Montrachet和香槟Galatoire的阳台。当我们削减蛋糕时,我知道我会过于耗尽的,在我的婚纱礼服,新丈夫一只手和另一只手拿着新的丈夫冒险。

有更多的发现来了。在我们的蜜月旧金山Zuni咖啡馆的瑞典咖啡馆,我们在瓶子上的朝鲜蓟感兴趣,并要求调酒师倾吐味道。 (经过更多的搜索后,它也在家庭酒吧赢得了永久的地方。)在查尔斯顿的西瓜白兰地上有一个令人垂涎的味道,而黄色番茄血腥玛丽斯在佩戴的山顶上。 (三夸脱的混合物与我们一起回家。)用甜瓜amaro制成的芝加哥的白色内格里。 PIMM的杯子的制作,在一个软侧更酷的大学棒球比赛中,并在野餐桌上混合。繁殖的融合器的集合可以乘以杆的范围(或“酒吧”而不是那么合适,直到最近是微波炉上方的架子。)Palomas和Heyhounds在家里和酒吧,满足我们的健康口渴对于葡萄柚汁。在星期六的广场上的广场上的暗淡酒吧,啤酒和三明治,随后为我和电视车的睡午觉。我们甚至试图在一艘足球周末的Tairgate枪门服务时为Chatham炮击猛击 - 当玻璃瓶灌木落到地上时,它的尝试失败了,途中绕着树林挖掘砖块。

即使我们为大多数夜晚达到简单的葡萄酒,我们仍然有很多探索我们。当我写这篇文章时,我正在鸡尾酒休假,等待我们的第一个孩子的到来。1 Kirk Gallorn and Wall and Than The Do饮酒的责任,我至少向我自己的桶名单添加了至少十几杯饮料。事实证明,爱情,是一家储备良好的酒吧。

波旁和性别 

在酒吧订购饮料可能是令人生畏的。也许你只知道可疑的高球:朗姆酒和焦炭,杰克和姜,伏特加和红牛。什么味道好?什么酷?什么是经济实惠的?第二天早上允许你爬出床上?当调酒师辩护时,它足以让你嘀咕“Miller Lite”。

迟早,你成熟。你进化了。你的口味也是如此。您学习少数鸡尾酒的名称,您将作为您的签名。最终你充满自信,也许可以在要求一定的酒或风格偏好的要求下工作:“我会有一个干燥的黑麦曼哈顿。”和繁荣,你是一个成年人的饮酒者。

像那么简单就好了。在酒吧订购饮料是一种表演行为。您的首选项,您的价值观和您的身份均在您的同伴面前,调酒师和其他顾客的展示中显示。

我们的肉汁竞争与罪犯合作,为您带来邪恶的崇拜故事,周围的Pappy Van Winkle。 在这里倾听.

也许没有白酒具有比威士忌更混乱,矛盾的影响,特别是它对订单的人的性别说了什么。自第十九世纪转向的婴儿阶段以来,国内威士忌蒸馏有与原型美国人相关联。 “威士忌反映了在边境南方特征的强烈独立性的强烈条纹,”罗伯特莫斯写道。而且,前沿的理想是与男性气质有宽敞的,估值体力,自力更生,勇敢和叛乱。 “如果我们需要它,我们将自己成为”可能是美国早期美国的座右铭。这延伸到大西洋中大西洋中大西洋和阿巴拉契亚南部波旁的第一个蒸馏器。当他们品尝到波旁的啜饮时,男人仍然可以买入这个边界幻想 - 即使他们离开了办公室工作,坐落在豪华的SUV上。

波旁Aficionado和小说家Walker Percy在20世纪70年代谈到了类似的现象。他撰写了波旁的力量,以削减困扰郊区办公室工作者,丈夫和父亲的恩尼伊。他没有提到20世纪70年代中期进入劳动力的数百万美国女性,也不留在儿童家里待在家里的人,并且可能会在漫长的一天结束时欣赏波旁酒的扼杀。 Percy与男性社交相关的饮酒波旁,回到他的日子作为教堂山北卡罗来纳大学的本科。 (在那之前,他在高中舞蹈中享有焦炭瓶子的波旁酒吧。)这些社交场合经常涉及与妇女调情或约会,但似乎是女人何件似乎并不重要实际上会喝波旁。

最近,另一个UNC毕业生探讨了什么饮酒波旁的声音,以说出一个人的性别,种族,区域和阶级身份。 SeánMckeithan的2012年 南方文化 文章“每一盎司是男人的威士忌?”将20世纪50年代的早期波旁广告口号陷入了一个问题,审查了对麦克干的一个年轻,同性恋,白南方人来喝一颗长期销售作为异性恋白南部男子气概的酒的酒。灵感来自大学男友对波旁的品味,麦克凯恩召回,“我以违法的精神喝了波旁的精神,我无法抓住,但觉得在这样做的情况下,我对女性和奇怪男子喝的异性恋假设带来了一些模糊的立场从带有遮阳伞的眼镜,而不是只用冰。“

虽然二十一世纪波旁市场的目标是一系列消费者“从绅士到好老男孩”,麦基泰兰发现它仍然依赖于传统白南男子气概的世界。 “在今天的南方”,“麦克凯恩的总结说:”波旁队仍然是一块男性化的身份,南方人可以“穿上”,像总体一样,一个地震人衣服或北卡罗来纳州。“

当女性尝试波旁传达的身份时会发生什么?事情可以变得复杂 - 而且,坦率地说,一个小icky-courtney balestier写道。 “很少有饮料启发了威士忌(及其弟兄们,波旁堡和苏格兰威士忌)的恋物癖的恋物癖,”Balestier争论 冲床。 “在男士杂志的页面中,女士们出现肿胀的胸围和萎缩的大腿,那个喜欢威士忌的女人已经成为如此普通的拖车(认真,接受你的选择),她已经是一个陈词滥调。” Balestier探讨了这位理想化的女人,她术语了一个“兄弟女孩原型”,这是一个像男人一样喝酒的性感Badass,同时暗示一个明白的女性 - 呃,胜利。像她的灵魂姐姐一样,掠过芝士汉堡的铁路稀缺而丰满的梦想女孩,并了解她的幻想足球统计,威士忌女性是一个仔细的策划角色背后的立面。在所有可能性中,她都遇到了很多麻烦,给人一种印象,以至于她根本没有。

其中一些是更好的。伯明翰的休斯顿和斯图瓦斯凯西等妇女正在努力让他们在酒吧后面的工作。他们的饮料尚未被称为“少女”或“男性” - 他们被认为是聪明的,而且很好。在肯塔基州的肯塔基州,城堡和钥匙的Marianne Barnes,一位有学习的鱼类的化学工程师,现在是Bluegrass州的第一个女主蒸馏器以来禁止。她甚至不三十岁。

那么在试图浏览鸡尾酒清单的身份政治时,任何性别的饮酒者是什么?顺序,请达到什么。如果你喜欢波旁,请去。如果你是一个勇敢的绅士,那么伏特加和蔓越莓渴望,你就是你。生命太短暂,无法命令饮料,你真的不喜欢,因为你试图是男人,女人,酷,或“南方” - 无论如何对你来说意味着什么。

1莎莉米兰出生于2016年12月。过去春天,我开始认真地淘汰鸡尾酒。

食谱

红宝石拖鞋

杰瑞斯斯图拉特食谱

一个Gussied-up Joe Collins,或伏特加柯林斯,由葡萄柚和迷迭香增强。葡萄柚的雷德,更好。这是亚特兰大的H. Harper Station,这是一个梦幻般的早午餐饮料和令人耳目一新的血腥粉质或含羞草。尝试在投手供应早餐或午餐时服务:将葡萄柚汁,伏特加和迷迭香糖浆组合在一个批次,然后在服务前用苏打水顶上每次饮品。

装饰:迷迭香枝
服务冰:立方体
玻璃:柯林斯

产量:1(6 12-7-盎司)鸡尾酒

鸡尾酒:

2盎司新鲜挤压红宝石红葡萄柚汁
12 盎司伏特加,如牛仔
12 盎司迷迭香糖浆(见下面的配方)
3至4盎司苏打水

将葡萄柚汁,伏特加和迷迭香糖浆倒入振动器,加冰和摇晃。菌株进入冰填充的玻璃,上面用苏打水,并用迷迭香小树枝装饰。

迷迭香糖浆:

1杯水
1杯糖
3迷迭香枝

将水和糖放入小型平底锅中,设置在高温下,并煮沸。煮3分钟。从热量中取出,加入迷迭香,盖子,陡峭30分钟。应变并冷却至室温。在夹持容器中冷藏长达3周。

产量:约1 12 cups

nihilist酸 

Greg最好的食谱

这家饮料是令人耳目一新的威士忌和桃子的清爽和平衡的嘶嘶声。 “即使是那些相信没有酸涩的人,亚特兰大的Ticonderoga俱乐部的创造者Greg Best说)。摇动直到你达到泡沫质地和美丽,奶油橙黄色。

装饰:橙皮
服务冰:无
玻璃:鸡尾酒

产量:1(4盎司)鸡尾酒

鸡尾酒:

2盎司桶式黑麦(100次或更高版本)
34 盎司新鲜挤压柠檬汁
12 ounce peach liqueur
18 ounce simple syrup
4破折号豆蔻击球剂
1个蛋白

放置黑麦,柠檬汁,桃子利口酒,简单的糖浆,苦味和鸡蛋在振动器中,剧烈摇动30秒以产生泡沫混合物。加冰再次摇晃。将玻璃压出来,挤在饮料上橙皮,漂浮在饮料中。

Bufala Negra.

杰瑞斯斯图拉特食谱

随着鸡尾酒文艺复兴时期的蒸汽,杰瑞斯莱特在2007年创造了这一饮品。他的一些顾客最初被香脂和罗勒的想法所抛弃。十年后,灌木和饮酒 是流行的,各种各样的草药可以用酒吧玩耍。 Jerry的Tipsters网络据报道,从Brooklyn到奥克兰到澳大利亚的菜单上发现了这种均衡的饮料。

装饰:罗勒叶
服务冰:立方体
玻璃:老式的

产量:1(5 12盎司)鸡尾酒

鸡尾酒:

12 盎司西红柿糖浆(见下面的配方)
5个罗勒叶,分开
1个红糖立方体
12 盎司波旁栏,比如水牛痕迹(得到它 - “bufala”?)
2盎司质量姜啤酒,如Blenheim的热(寻找红色帽)

将香醋糖浆,4只罗勒叶,糖立方体放在瓶子中,搅拌直至糖溶解。加入波旁和冰并摇晃。压出冰填充的玻璃,加入姜啤酒,并用剩余的罗勒叶装饰。

香脂糖浆:

14 杯子 brown sugar
14 杯子 water
14 杯子 balsamic vinegar

将红糖,水和醋酸醋放入小型热量中。煮,持续搅拌,直至糖溶解,4至5分钟。转移到玻璃容器中并冷藏,未覆盖,直至冷却。覆盖并冷藏长达1个月。

产量:大致 12 cup

由佐治亚大学的萨拉坎米兰米兰和杰里斯拉特(Jerry Slater)摘要。

照片Andrew Thomas Lee

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