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肉汁

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南方饮酒的未来

4个食谱2066

由David Wondrich(肉汁,2016年秋季)
Natalie Nelson的插图

有些人认为史学是一种或多或少的科学;仔细绘制了一种现象,使您能够预测它正在进行的地方。如果只有世界是!作为历史向我们展示的未来,基本上不受调查。当然,每次曾经有人聪明或幸运的设法绘制一条通道,就像ISAAC Asimov在1988年在1988年说的那样,我们将在每个家中有“电脑网点,他们每个人都挂钩了巨大的图书馆,你在哪里可以......抬头你对知道的东西,然而,愚蠢可能似乎是别人。“但这很少发生如此罕见的是让个人尝试如涓流经济学一样可靠。仍然,尝试很有趣。

垫片额外的冠军五十年来,南方饮酒将在剩余的其他地方饮酒非常不同(或者,靠)国家。二十一世纪的饮酒者表明,蔑视二十世纪的集中化和均质化。他们拥抱了小规模和本地化的。到2066年,将给我们一个南方新波农业主义,植根于该地区的十八世纪和十九世纪的想法,作为一个农业天堂,您可以增长一切,加上工艺运动及其自我 - 可理性的传统主义方式,将踢出一系列新老饮料。将有当地葡萄酒,由巧妙杂交的葡萄品种制成,其DNA主要是美国人。当然,啤酒当然是在每个县都制作,允许它并经常用南部垃圾的物品调味。豇豆菊苣粗壮,任何人?毫无疑问,南方软饮料将在新的方向延长他们的重组方式 - 对于我所知道的,2066年南部的饮料将是一款电动蓝色的辣椒汁加糖,用当地蔗糖加糖(我会到达那个)并工厂飙升合法的合成THC。

这一切都是关于精神,如果目前有一件事趋势告诉我们,那就是Hooch重新停留。

也会有很多烈酒。从历史上看,南方是天然葡萄是令人讨厌的,进口的土地是虱子食物;一个太热的土地太热了啤酒。这一切都是关于精神,如果目前有一件事趋势告诉我们,那就是Hooch重新停留。当然,威士忌是到处制造的。在半个世纪中,人们可以希望,它也会彻底蒸馏和完全成熟。 (一个人可以希望。)

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大卫Wondrich告诉故事 热托迪’s history.

在威士忌追逐所有竞争对手之前,从共和国的早期看美国蒸馏手册,揭示了曾经在该地区蒸馏的令人惊叹的作物,所有成熟的恢复。有些人很糟糕:柿子白兰地令人惊奇地卑鄙。有些人无动于衷:玉米杆朗姆姆,从茎上煮沸的果汁蒸馏出来,在他们出现耳朵之前,通常被认为是可以通过正确的(尽管通常不是)。有些是好的:爪子爪子白兰地,苹果白兰地和各种谷物制成的威士忌。甚至低粪便米也产生了一种体面的酒。一个精神被认为是如此优秀,它比最优秀的进口科涅克白原:来自卡罗琳娜和格鲁吉亚的最优秀的科涅狄格:从新鲜的桃子和他们的碎坑中蒸馏出来,橡木蒸馏出来。

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在附近(呃)未来: 南方粮食道联盟指南鸡尾酒 将于今年晚些时候发布。

从现在起五十年来,南方的某个地方,这些烈酒和饮料将被制作,销售和摇晃或搅拌成鸡尾酒,翻转,拳,冷却器和有关你。我们已经很好地乘坐了许多人,如同用铜制成的朱普&来自路易斯维尔的国王白兰地将容易展示。作为一种实验,这里有四个重构 - 或者,我想,南方饮料的前导,复古2066。

凯勒卡

芥菜冷却器

我假设人类将证明太笨拙和功能失调,以逆转气候变化。南部的一些部分,已经炎热了,潮湿,将变得越来越潮湿。会有错误。如果我们幸运,还有更多的甘蔗。与一点柠檬汁和大量的冰混合,新鲜的甘蔗汁轻轻甜,草,令人耳目一新。很容易想象一下南方午餐柜台的小电手杖压力;他们会将果汁与茶和冰混合的地方,无论你想要什么。甚至可能是一个健康的本地朗姆酒,甚至更好,玉米威士忌。永远是一个深南主食,玉米威士忌 - 与其关闭的堂兄波旁,它进入以前使用的桶中的新橡木桶 - 年龄,大部分锋利的单宁已经提取。结果是一种柔软的精神,粒子的精神不会压倒微妙的甘蔗汁。在顶部的一些苦味们(假设目前趋势持续的苦味仍然存在),你有一杯清爽,辛辣,只是简单的美味。

结合冰填充的高球玻璃:

  • 2盎司粘结的玉米威士忌,如醇厚的玉米
  • 3盎司新鲜挤压的甘蔗汁

用昂斯图拉击球机,手工尸震颤的炸剂,或者更喜欢的其他苦味者,划分顶部。搅拌。稻草。

照片由Andrew Thomas Lee。
奖金:杰里斯拉特’s “爱古板的信。” 照片由Andrew Thomas Lee。

中国杂货五宝拳

南方已经增长了很多高粱,一种热气候谷物,主要用于动物饲料或 - 当秸秆在谷物开发之前切割然后挤压 - 作为特别刺激的糖浆的源。像所有谷物一样,高粱种子充满淀粉,可以转化为糖,发酵和蒸馏。现在,直到最近,我们在美国的高粱真的没有真正这样做,除了乙醇。 Microdistillers如南卡罗来纳州的高电线已经开始将东西转化为略带毛茸茸的威士忌,但这只是刮伤了高粱烈酒的表面。深入饮料高粱的国家是中国,由此产生的精神被称为白九,或“白葡萄酒”。它与Sauvignon Blanc的关系大致相同的关系,即一只穿着肘齿的老虎对老年人造成的,并对老人队的膝盖小猫队。心脏 - 这是轻度低温,干燥,非常强烈的,白九是烈酒世界的蓝纹奶酪(实际上,大部分的那种恐惧来自一只真菌,亚洲山脉,传统上用于开始发酵的亚洲蒸馏器)。

白津是二十一世纪中期的龙舌兰酒吗?这似乎并没有那种方式。但在1950年,美国人仍然对龙舌兰酒进行深入怀疑,现在看看我们。作为亚洲移民带入美国南部与当地传统的粮食之路,想象于影响南方饮酒的东亚精神的飞跃并不大。我的例子是十九世纪密西西比州的一个变种,并于上世纪之交开设了在三角洲开设杂货的中国移民。这不是胆小的胆小,但是有一个深深的沼泽地,陷入了这个地区的本质。

用冰摇匀:

  • 1盎司Kinmen Kaoliang 58%Baijiu *
  • 1盎司牙买加朗姆酒,如史密斯& Cross 57%
  • 1盎司的高级波旁
  • 1盎司轻型高粱糖浆(通过混合相等的厚度高粱糖浆或高粱糖蜜和水制成)
  • 1盎司新鲜挤压石灰汁

紧张成冰块的品脱梅森罐子,并用地狱装饰,我邓诺。我甚至不知道酷孩子现在正在用什么装饰东西,从现在开始孤立五十年。你需要一根稻草。

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*对于这杯饮料,你不希望Baijiu最激烈。旗舰品牌Kweichow Moutai将进入这杯饮料,接管,并在街上踢出所有其他成分。从台湾的Kaoliang仍然有很多的恐惧,但它可以与他人一起玩。

julep2a.Lowcountry julep.

1854年,纽约葡萄酒商人和饮料权威弗雷德里克S. Cozzens在他的时事通讯中写道,“我们的南方的年轻大米”是一个非常精细的arrack,“和”那个“的美国arrack即可竞争对手的竞争对手。“一些解释:Cozzens的“Arrack”是一个阿拉伯语的英文版,在整个中东和南亚,这意味着“酒”,就像具体一样。有许多arracks,由棕榈树棕榈树到母牛的牛奶制成,也是甚至米饭。

Cozzens是对的:你可以蒸馏出美味的东西。他也是正确的,这种精神“需要很多年来留下来......在它是醇厚的醇厚之前。”作为证据,我们现在有kikori,日本米“威士忌”,这是一个三到十岁的纯米科库的混合。这款准威士忌的光,坚果和醇厚,具有暗示亚洲真菌发酵的良好论点,即南部蒸馏器应该进入米饭。假设他们这样做,并假设区域传统激发了人们喝朱普,很容易想象在2066年在查尔斯顿的稻壳上的调酒师(我相信它仍然存在它仍然存在)混合精美的Carolina Gold-Whiskey Juleps为他们的快乐顾客混合。而且,它是查尔斯顿,一个城市曾经专注于饮用马德拉,他们毫无疑问将漂浮在顶部的一些葡萄酒。到那时,他们可能会使用南方的等价物。

  • 将2茶匙糖和2茶匙水搅拌在一块高大的玻璃杯中。
  • 加5-6颗新鲜薄荷叶,用泥泞的混乱压力。
  • 用精细破裂的冰块包装玻璃(最好的方法是让它放在帆布袋中,用大槌谋杀它)。
  • 加3盎司kikori米威士忌。
  • 搅拌。
  • 小心地倒3/4盎司精细,富含马德拉或甜蜜的马萨拉。
  • 滑入3或4薄荷小树枝和几个吸管。

Resurrexit.

南不是所有国家的鸣喇叭。它也是城市的光滑,我怀疑它的一部分都会消失。在2066年南部,将有优雅的鸡尾酒休息室和人们饮用优雅的鸡尾酒,我相信其中一些将基于桃红色白兰地,这些桃红色白兰地在木材中花了七八或十二年。 (现代Microdistillers已经开始恢复这个主食,但它在他们的尝试达到成熟之前将是几年。)

Resurrexit是对亚特兰大的液体致敬,这是大桃桃。 “Resurgens,”这个城市的座右铭是拉丁语,因为凤凰从火焰中升起了“再次上升”。到2066年,我预测我们可以指导分词变成过去的完美:“它再次上升。” Resurrexit。饮料是20世纪20年代法国人的扭曲,烧毁的机身(火焰,什么)。缺乏老桃红褐色,我用来了年轻的桃子白兰地与老年人的干邑白兰地混合在一起添加旧白兰地的笔记。结果是苏娃和复杂,但有一点额外的温暖和慷慨。

Resurrexit_1.

用冰摇匀:

  • 3/4盎司桃白兰地,无论是工匠(如kuchan或荷兰人)或bootleg
  • 3/4盎司老(VSOP或XO级)Cognac或Armagnac
  • 3/4盎司,或一点,干橙色curaçao(如pierre ferrand)
  • 3/4盎司,或少少,鲜挤压,紧张的柠檬汁
  • 菌株进入冷却的鸡尾酒玻璃,其内部,其边缘用薄荷叶擦拭。在饮料上火焰橙皮。

David Wondrich是詹姆斯胡须屡获殊荣的作者 Imbibe和Punch.高级饮料专栏作家每日野兽.

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