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食物节的隐藏成本

亚盘在账单中勾结

汉娜·勒斯汀

如果1917年的一个白色南方人告诉你他星期六下午在食物节上度过,那么你就会对他的意思很好看。食品节的标志是骄傲的人和当地作物。我们不知道在阿拉巴马州费尔菲尔德拍摄的这张照片之后发生了什么,但男子可能有一个种子吐痰竞赛。妇女可能已经交换了罐子的西瓜泡菜。无论如何,还有食物,很节日。

超过一个世纪之后,南方食品节仍然节日。但他们也是迷人的,时尚和笨蛋,拖累早午餐,波旁餐厅,亚盘比赛,以及以所有人为所有人结束的瑜伽。

城市喜欢这些活动 - 因为作为旅游司机,他们是冠军。

在查尔斯顿,在我居住的地方,2019年Charleston Wine + Food节的经济影响估计为1800万美元。除此之外,节日估计有一半十亿人看到这座城市及其关于事件的某种媒体中提到的食物。它的编程吸引了25,000人,其中40%以上来自家庭,每年至少赚20万美元。

正如上次统计所表明的那样,食品节年已成为富人的省份,主要是因为低工资工人承担承担入场的价格。由于现代美食节模型在2000年代中期被南沙滩葡萄酒(包括南海滩)的活动&食品节和查尔斯顿节,入口腕带的成本,从纳什维尔到奥斯汀的城市品尝帐篷飙升。一百年前在Fairfield,如果你陷入困境的西瓜,你所需要的只是找到一个用刀的人来分裂它,以便开始乐趣。相比之下,周六帐篷传递给最新版的亚特兰大食品&葡萄酒会让你恢复100块钱。

但这只是一种狭隘的方式,即2019年的食物节日的成本是一种狭隘的方式。还有一个争论,这些歌剧节是对我们集体粮食文化的腐蚀性影响,可能会阻止他们的亚盘和餐馆应该支持。

任何在品酒帐篷里举办展位的人都知道Ticketh隆调倾向于提出同样的问题。他们想知道您的餐厅位于哪里,如果扇贝捷克下方的饼干,您可以提供无麸质。如果它们相对髋关节,他们可能会询问海鲜是否可持续。

他们从未问过什么是您在远离餐厅的日子,砍伐贝类和微笑的时间是多少。

发现答案的许多人都不会感到惊讶。大多数人都会感到震惊地学习你支付的海鲜,桌子和桌布。

想象一下,您是一个食品节组织者,将明年计划的预算放在一起。您将为Wineglass租赁,安全,票务系统提供一定数量的钱,以及管理成千上万醉,饥饿的人所需的一切。这些物品都不便宜。然而,几乎没有例外,亚盘津贴的预算线是零,除非节日排队了Guy Fieri或其他一些电视星。

换句话说,票价买家正在付出看的人们甚至没有做一小节,节日将花在标志安装,便携式厕所或电工上。作为牛津,密西西比州饭店约翰·克朗告诉我,“这就像他们穿上一个邦纳鲁罗而不是支付乐队。”

节日捍卫者必然会说亚盘并没有通过支票离开这些活动。但它很大曝光,对吧?一位餐厅的亚盘在一点点山区镇可以用烟熏鳟鱼哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇或者节日的某个人将在杂志上写下该鳟鱼,或者告诉詹姆斯胡须判断它如何精致地发育。所有这一切都可以算作参​​与的间接付款。

除了亚盘知道所谓的曝光的奖励是很少的。部分,这是因为绝大多数节日的亚盘不会选择他们的活动任务。他们没有炫耀他们的招牌菜肴或品牌的热情好客。

例如,查尔斯顿独立亚盘的莎拉亚当斯,使她主要通过独家度假目的地的私人演出生活。但她与一家餐馆没有联系,所以节日组织者一般都在呼唤她的活动,这些活动呼吁那些不舒服的人在食物上花费严肃的钱。在这些活动中,如果她想为他们姐姐的婴儿洗澡制作饼干,那么Ticketholders有时会问莎拉。这不是那种莎拉想要的商业。

“这就像他们穿上邦纳鲁罗而不是支付乐队。”

更常见的是,曝光金额达到与亚盘餐厅所在的城市无意的节日 - 观众。几年前,这被认为是节日形式的一流形式:在社交媒体普遍存在之前,节日是与亚盘和大型亚盘和众多公众分享想法的最佳方式之一。但是Instagram现在可以更好地广播新颖的技术和有趣的成分。

那么为什么任何亚盘都会继续注册节日?在全国各地的十几亚盘的记录访谈中,很快就会显然有两种主要原因是亚盘没有走出赛道。

一,对于来自历史边缘群体的亚盘,与拒绝主流识别的机会相关的风险感觉很高。当一扇门已经关闭时,许多亚盘都可以理解地愿意支付通行证。

二,亚盘渴望离开他们的厨房,看到他们的朋友。 Camaraderie对热情好客业务至关重要,因此即使对与同事的建立联系的财务负担很重,许多亚盘也倾向于肩负。

这是靠近2005年的真实的,当时酒店学者进行了南海滩葡萄酒的研究&食品节参展商和亚盘更好地了解他们参与的动机。这两项研究的作者是与佛罗里达州国际大学的隶属关系,这是节日的受益人。

研究人员意识到节日处理其烹饪人才的挑战:“[餐馆]被要求提供约1,200份食物,桌面,并提供自己的服务设备。…虽然在海滩提供预备厨房和冷藏储存,但餐厅桌中没有电力。此外,消防码禁止丙烷燃烧器或帐篷里的木炭烤架。“

其他地方在报告中,研究人员理论设计了困难导致团体粘合。他们写道,“节日(没有电,自来水等)的极端条件,使很多合作。”

他们得出结论,“有趣的是,参与者受到纯粹参加的嘲笑。因此,在情绪维度上可以找到重要的奖励。“

换句话说,节日可以通过用捐赠的酒扔野生派对来满足亚盘。

“如果对于客户来说太好了,那么这太好了,是真的,时期太好了。如果我们想要公平地支付人,人们不应该支付75美元的价格购买300美元的食物,并吹嘘。”

然而,世界在过去的十五年里发生了大量的变化。似乎是无害的乐趣,现在看起来更像是在制作中的公关丑闻。随着与药物死亡人数与物质滥用安装的数量,夜晚肆无忌惮的饮酒之夜并没有诱人曾经做过。

与此同时,节日正在收入更多收入。因此,越来越多的亚盘很难令人惊讶的是,越来越多的亚盘开始质疑长期的节日模型,并思考如何制作更公平的方式。

可以肯定的是,没有精确的公式,以换取建立品尝帐篷桌或在葡萄酒晚餐合作的亚盘中。在同一节,食品网络主持人可能会获得10,000美元用于主张烹饪演示,而食品卡车供应商将考虑自己幸运的是,为她的时间进行签名的食谱。每个亚盘协议通常单独协商。

也就是说,长期亚盘对节日参与费用有一个非常好的想法。如果一个亚盘是一个足够的名字,可以坐在100座坐着的晚餐,他或她可以依靠获得一个小型旅行津贴,也许是一个节日通行证,随着美的印刷所说,这是不可转让的,没有现金价值。

让我们从旅行费用开始。 500美元的旅行津贴只会覆盖大约50%的亚盘机票,而两个亚盘需要脱掉体面的饭菜。投入乘坐乘客费用,而且口袋外选项卡达1,150美元。

曾经在镇上的船员,他们需要一副酒店客房。打电话给750美元。如果亚盘想要一些烹饪学习的经验,他们将在独立拥有的餐馆吃饭。让我们说这是另外400美元。

最有可能的是,亚盘不会关闭他或她的餐馆,而在城里以上,因为这很容易成为五个数字损失。这意味着有人需要为节日的人们掩盖。道路上的亚盘需要得到报酬,所以工资的800美元。

亚盘可以从家里购物车或在现场购买它们,但无论哪种方式,晚餐的基本计算不会让机票买家询问他们的225美元的返回是每平20美元。这效果为2,000美元。

最后,它不仅仅是需要在特色亚盘缺席中准备的餐馆餐。如果他或她在家里有一只狗,或者需要走路,或者在伴侣在工作时需要观看的孩子,那就是另一份购买,如果他或她刚留在家里,亚盘不得不制作。让我们称它为500美元,使总费用为5,600美元。

要将其放在餐厅条款中,这与餐馆所有者可以花费乘坐洗碗机10周,这是一个大致相同的金额。在圣路易斯的郊区,5,600美元可以覆盖一个月的租金。在小岩石中,它可以让电力全部举行。

另一种亚盘可以使用相同的方式5,600美元是将它花在广告上。节日倡导者可能会争辩,这基本上是他们提供的东西,除了广告是现场和互动的,这不能说是数字或印刷传播。但是在城市杂志中购买广告和在城市支持的节日提供食物的餐馆之间的关键差异是后者在没有它们的情况下不能存在。亚盘是节日,但他们正在接受太少的换取他们的时间和人才。

所以谁得到了报酬?根据接受公共资金,很多人的节日的纳税申报表。例如,南海滩酒&根据佛罗里达州国际大学的内部审计,2017年,2017年的食品节向一名派对租赁公司支付了一项派对租赁公司。 (讽刺地讽刺),虽然南海滩不作为规则支付亚盘,2017年的节日将其向大学酒店学校转移了近100万美元的每年收入,其中利用该资金支付教师薪水。)

节日对各种原因的宣传承诺经常被节日组织者引用,当时他们要求亚盘无所事事,表面上释放更多捐款金钱。一位着名的亚盘最近将我转发了一封由德国慈善葡萄酒拍卖会附属的节日发给的电子邮件,该佳肴拥有300万美元的经营预算。

这是邀请函件的交易:亚盘将获得两张六英尺的桌子;帐篷或伞下方的位置;和员工和官方标牌的四个工作凭证。此外,亚盘将被允许销售产品,如食谱或烤肉酱。在交换中,节日要求亚盘支付350美元的费用,并提供1,200个免费食品样本和Ticketholders所需的所有“环保服务洁具”享受它们。

我想暂停这里,请注意,散装的再生叉子花费大约七美分,或4倍,或者是环保 - 不友好的叉子。换句话说,这个节日在这种情况下由地球做出的决心将花费亚盘100美元。

当然,只要他们相信节日收益支持的慈善机构的任务,许多获得此招招的许多亚盘都相信减少浪费。税收表明,每年的Destin慈善葡萄酒拍卖会捐赠数十万美元到佛罗里达西北部服务儿童的各个机构。

麻烦的是,许多亚盘已经让慷慨的贡献更接近于家。他们并不倾向于支付旅行,坐着他们不知道的慈善机构。

然而,当他们试图与食物节谈判时,亚盘告诉我,他们在谈判食物节时会有一个慈善机构。我必须为它带来他们的话,因为很少有食物节想要在记录上解决这个问题。

在这个项目的开始,我通过电子邮件向纽约到夏威夷的二十个突出的食物节。

十个问题的调查旨在建立一个基线,以进一步讨论赔偿:它主要由记者表征为垒球问题,例如“您能提供资本化您节日提供的曝光的亚盘的具体例子吗?”并“允许亚盘允许在您节日的餐厅分发促销材料?”我想知道的只是节日正在要求的是什么以及他们提供的回报。

尽管如此,节日并没有响应良好。或者更准确地,他们根本没有回应。在二十个节日中,两个拒绝填写表格;七位承认接受了调查,但没有完成它,另外六个没有回复重复的消息。

我被迫咨询公共文件,这意味着我还有很多我不知道私人经营的活动。但幸运的是,一旦节日开始用城市资金填充其电库,或者获得非营利性地位以促进酒捐赠,他们的一些支出决定是在记录中。

亚盘对整个情况感到令人痛苦。

至于亚盘,他们已经更加努力。南方很小,我开始在我开始工作后,我听说了十几亚盘,食品节赛的退伍军人,他们想要分享他们的故事。

然后,之后 洛杉矶时报 根据本报告发布了一个故事,由SFA,食品编辑彼得Meehan提供资金,我主持了关于该主题的亚盘对话。

从那赛事中出现的是,亚盘对整个情况感到令人痛苦(尽管可能没有作为公共专家的困难,但在故事出现之后可能已经发出了我收到的大多数欣赏的信息:他们显然感到困扰着努力而不是努力冒着节日领导者,同时寻找他们的客户)。

一般来说,洛杉矶亚盘表示,他们并不反对,这是亚盘假期的高度专属节。 Guidara将是11个麦迪逊公园,令人钦佩埃里曼群岛Eric Ripert的节日令人钦佩。具体来说,他说,“这是一个免费的飞行,你在海滩上。喜欢,这太病了。“他们没有基层节日的问题,这些节日是特定于地的,不涉及大量的钱而改变手。

但这并不是我们对今天经营的烹饪盛会以及洛杉矶的方式

亚盘并不完全肯定如何处理它们。很清楚,他们不希望他们永远消失。他们认为格式有价值,并拒绝了我的建议,即亚盘可以支付相同数量的金额来聚集在一起,在公众之外玩得开心。然而,他们越来越被说服了目前的商业模式被破坏了超越维修。

Smorgasburg La的Zach Brooks说,“如果对于客户来说太好了,那么这太好了,是真的,时期太好了。如果我们想要公平地支付人,人们不应该支付75美元的价格购买300美元的食物,并吹嘘。 [有一个节日的人说]喜欢,'真的很难。我们没有赚很多钱。“它就像是,是的,你没有赚很多钱,因为你的商业模式很糟糕,你仍然利用所有这些人并提供了一个好的体验上市。所以你不值得跑食物节。“

Guidara会立即释放它:“所以你的建议更聪明,贪婪更少?”

少数亚盘用令人印象深刻的方式来尽可能少花钱,因为食物节日:乔瑶的Kato,例如,感到有义务参加某节的节日,所以他安排了捐赠了大量的鱼子酱,他然后摧毁了鱼子酱凹凸。没有员工,没有服务洁具:只是他把免费产品放在人们的手上。

这很棒,但这不是答案。如果组织者和节日戈斯想承担这一严重的劳动问题,他们将不得不解决他们对奢侈品的危险成瘾。

而且,我想开辟讨论。我没有解决方案,部分原因是我仍然没有所有的幕后细节。由于这个故事的一个版本在去年秋天发布,我听到了一个节日组织者。震惊了我。它建议系统真的是腐烂的,当时只有一个节日创始人,导演,董​​事会成员或志愿者想要坚持他们的标准补偿计划。那么这是否意味着他们在行政会议中挖掘,秘密制作了改善情况的新策略?或者他们希望这个话题会消失吗?我不知道。但我们可以努力防止后者。让我们谈谈。如果你想谈谈食品节经济学和亚盘赔偿,请给我发电子邮件 [email protected].

汉娜·罗斯本是查尔斯顿,SC的邮政编长和首席批评者。她还担任食品记者协会主席。

Delphine Lee的插图

封面照片由国会图书馆提供

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