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肉汁

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一个真正的pitmaster

Ricky Parker.,就像他的烧烤一样,包含群众

一个真正的烧烤:火,烟,和烹饪整个猪的皮具 由RIN培养的版权所有(C)2016年rien培养物。重印 肉汁,2016年春天,凭借Tranchstone,Simon的司&Schuster,Inc。照片由Denny Culbert照片。

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垂死的品种

瑞奇不能说他自1976年以来他已经准备好了多少猪,当他开始抚育斯科特的烧烤坑时,早期的斯科特这一年将十三岁的男孩作为学徒,最终是儿子。它立即清除斯科特,没有人可以像瑞奇一样吸烟。他是一个有趣的人,身体和灵魂,出生于粗略的贸易。他会掌握坑,火和猪。铲子,酱和香料。他会掌握烧烤。年轻的瑞奇可以留在他的脚下二十小时直奔:清洁坑,发火,铲,煤炭,吸烟,服务客户。而且客户喜欢瑞奇:礼貌,英俊,有点野生。致力于完成工作,做得好,瑞奇会吃站起来 - “我在奔跑中吃饭,”他喜欢说 - 如果曾经睡过了三个以上的时间。当你用活火焰烹饪时,睡眠并不容易。他的眼睛闭上眼睛,他的猪捕捉恐怖梦想着恐怖梦想,他的猪是不可食的,亨德森县消防局抵达太晚以拯救他的吸烟室,现在奠定了一堆烧焦的木材和金属板。瑞奇宁愿保持清醒,看火。

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一个真正的烧烤 is now available.

他的饮食和睡眠模式或缺乏,在2008年夏天仍然是恒定的,当我第一次看瑞奇帕克冒着猪。乍一看他苗条和粗壮,他的皮肤古铜色在近距离工作到火灾 - 我质疑他可能如何找到时间,即使穿着自己,能量足以刮胡子,这是完美雕刻的凡戴克胡子。三个小时的睡眠,这样工作?他怎么能站着?他怎么活着?

但瑞奇向我保证,这就是全猪皮的所有部分。他重复了一个夸耀,他对每个接受采访他的人来说,他一年来的是,一年来买四个或五个鞋子。我做了很多步行,很多起搏。“他告诉我,他与他的工作结婚,而不是他的妻子,过去和现在。他用自我神话的色调讲话。他是特别的,原创的,一种垂死的品种。对于他所知道的所有人来说,他是最后一个伟大的Pitmasters,一个努力吸烟的男人,因为尽可能多的猪。

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Ricky在几小时和鞋子上睡了一双,但在其他方面,Ricky在猪中算了他的生命。

每年,从2008年的第一次访问开始,我会朝着兰迪帕克的烧烤致敬。每年,当我吃掉了我切碎的猪肉三明治时,他告诉我关于他的心理日历上的未来日期:2013年7月4日,他渴望烹饪一百家猪的假期周末。一百!几乎没有一个任意数字从啤酒燃料的后面的斗牛场比赛中剔除,但人类成就的曝光。现代甲虫的年龄。在体育中,最值得注意的统计成就。一个零零。完美的象征。一百只猪。一个pitmaster的梦想。三位数的整个猪。一个世纪的猪。

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Ricky Parker.曾经认真地知道,没有达到那个数字的Permaster,生活或死亡。通过一个复杂的天气数据,汽油价格,猪期货和失业率,Parker计算了2013年将成为他的一年。在这一成就之后,他可以停止计算猪。他可以放缓,轻松退休,将Pitmaster的铲子传给他儿子Zach。他甚至可能会学会睡觉。

但直到那时他会继续做饭。因为没有人可以像瑞奇一样抽烟。没有人曾经努力制作这样的烧烤。很少有人像瑞奇帕克一样,世界上最伟大的Pitmaster,那个计数猪的男人,以保持自己和烧烤。

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Ricky Parker的民谣

整个猪是烧烤的完美混合:动物的每一个小动物都可以在一个颓废,甚至贪吃咬合。 “你有一点点一切,”Ricky Parker喜欢说。 Ricky通过提供猪不得不提供的一切,给了世界他的全部。这就是让斯科特烧烤戏剧性的产品:这一切,全猪烧烤本身的全部性。

Ricky Parker.的菜单提供了两种蜡像包裹的三明治 - 常规和巨型销售的烤肉(每磅售价7.50美元),当我第一次访问时售价为7.50美元),并填充到以红色和白色的格瑟姆装饰的纸盘。通常,肉到达中等粗糙度的切碎。但无论是用面包还是托盘送,烧烤可以粗鲁地被喧嚣,精细切碎,或拉,从猪中脱颖而出。

根据一个人对热量的容忍度,烧烤可以用甜味,轻度,中和热的自制酱汁穿着,所有人都是新鲜的瑞奇帕克。大多数当地人吃了三明治冠冕和碾碎了两种品种:标准的蛋黄酱,称为白色的沉重版,以及用番茄酱和醋制成的红色变种。三明治可以进一步欺骗未加工的vidalia洋葱的脂肪戒指。

“他每天都要服用五,十,多达两次猪,但周日。”

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斯科特的卖掉了几种土豆薯条,经常从他的房子里掏出一些炸馅饼,他的房子从他的房子里拿出来,但除了烤的豆子外,没有其他方面,这是最好的,烧烤堆积猪肉。

吸烟整个猪允许瑞奇提供猪的任何可食用部分的食物;除了部分尺寸和香料水平之外,客户似乎通过屠夫商店的展示案件的窗户窥视,可以选择他们的个人切割以获得他们想要的味道和质地。在斯科特,一周中每天可以吃一个不同的烧烤三明治。组合和排列在无限上。

例如,客户可以从肩部内部请求湿润,肉体肉,或者用火焰烧焦的壳体外部树皮。一个人可能会更深入地,从字面上进入猪的心脏,要求从肋骨的下侧或肋骨本身的肉。最靠近颈部的果酱,或精致的脊肉。切割可以混合和匹配 - 从此搭配拉动部分,这是一个切碎的位 - 以想象完美的三明治。

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在斯科特的午餐柜台坐在斯科特的午餐柜台上,一个夏天的下午我目睹了全方位的可能订单。通过与用餐室中的微薄制作地区分开的有机玻璃窗口,客户喊道的成分和技术的快速消防列表,从平凡地到非凡的组合,对令人痛苦的心脏造成异常健康。

拜托,一磅普通的烧烤。

常规烧烤,白肉,额外切碎,没有脂肪。

巨型,黑暗,用乐塔脂肪拉扯,梅奥摆件,超热。偶尔,客户会删除术语,以提醒我在N-Out汉堡中的所谓的“秘密菜单”,西海岸快餐链,其中一个rabid风扇底座诱使关键词和食品的知识语言黑客。在斯科特,这些订单听起来很外国,就像他们不可能来自猪。

媒体米德林'。或者,更加奇怪:你今天有鲶鱼吗?

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“吸烟整个猪允许瑞奇为食用猪提供食物。在斯科特’S,顾客每周的每天都可以吃一个不同的烧烤三明治。”

米德林是大多数人通常称为培根,猪的脂肪下面,它在动物的中剧时赢得了其位置的古代绰号。鲶鱼是一种猪的痕迹,一个六十三英寸的肉带嵌入着脐带的脐带,鲶鱼片的形状和肉体阴影,可谓是猪的最温柔的部分,十几个肉欲比来自那些腥泥居民的肉被命名。因为猪只能产生两个三明治甚至如此削减,所以众所周知,如果他们无法满足他们的鲶鱼修复,顾客才能离开斯科特空手而归。

但明天总会有另一个鲶鱼的机会,另一个在大得分拍摄。或第二天。或之后的一天。或者从来没有,如果你没有早起,在Noontime浪涌之前会很好地说。 “根,猪或死,”这种格言进来:为自己奋斗,争取寄托和生存,或饿死。猪上只有这么多零件,整个猪中只有这么多烧烤。根,猪或死。

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Ricky Parker.站起来了一帧。天气和铁路薄,他看起来不大于他每天早上举起的猪到他的坑里。但是,像他的烧烤一样,含有群众。

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ricky定义了他自己的神话。听他说,他的生活类似于一个尚未书面的国家和西方歌曲:“Ricky Parker的民谣”。虽然他不喜欢穿过他生命的细节,但是一旦他开始泄漏自己的历史,他就会像他走路一样说:快速和失控。我从来不知道他对相信日期发生变化的哪些故事,详细信息进出了每次讲述。很明显,努力生活中携手的创伤是一个当然的问题。

他于1962年出生于孟菲斯,到一个移民农牧家庭,带有季节性收获的国家。乔和Callie Parker将五个孩子从密歇根州的苹果园拖到冬天佛罗里达州橙树林,再次回来。在开幕式钟声响起之前,瑞奇记得他的妹妹和三个兄弟在班上挑选了几个小时。他曾经上班了,他告诉我,天生就是奔跑。该家庭在田纳西州的田纳西州塞克兰顿(亨德森县)沿岸的纳什维尔和孟菲斯沿岸412号高速公路恰好位于田纳西州的席克斯顿县。在十三岁时(有时他说十六岁),瑞奇在棒球棒上勾勒出他的老人捍卫他的母亲从另一轮酒燃料滥用。瑞奇第二天从学校返回,找到他在家庭前廊上的物品。他逃脱了镇上,采取了他可以得到的工作:装袋杂货,割草机,泵送气体。

Parker的斯科特的烧烤,Lexington,TN

在摩根的服务站,他被早期斯科特发现,这是一名前校车司机的早期甚至是斯科特的兄弟的一副黄色巴士。斯科特是一个罗迪男人,一个带有三分之一教育的人,被驱使喝酒,容易发生暴力和奇怪的行为。他曾经在肚子里露出一名男子,试图窃取一瓶二十五瓶可口可乐。因为他不相信银行,他缺席罐子里的罐子里满是现金 - 一千千万,在这里 - 在他的烧烤餐厅的财产上,并经常借助金属探测器的招聘人员来铲除错误的战利品。斯科特仍然是一个尊敬的人。一个没有他自己的孩子的男人可能一直在寻找儿子接管他的烧烤事业。 “是时候让男孩工作了,”斯科特告诉瑞奇的爸爸,谁,在殴打和忽视之后,仍然是男孩的父亲。和乔帕克遵守。没有人对早期斯科特说不。瑞奇长大了20世纪70年代的典型孩子。他喜欢空手道,被称为滚轮溜冰场的八轮速度恶魔。来自时代的一张照片显示了早期的斯科特,普罗兰和骄傲,与他的妻子,多萝西和两个未命名的工人一起排列在他的餐厅前面。所有四个微笑的相机。左边的左侧,分离着小组,瑞奇,穿着超大,八十年代早期风格的袜子,看起来不舒服害羞。他用手挤进裤子的裤子侧口袋,好像他能在那里发现一些更深的真相。

这张照片是在他签出他的签名范戴克胡子之前拍摄的。在他开始吸烟扫掠甜点雪茄之前。在婚姻,孩子和离婚之前。在痴迷的工作时间之前。在成为那个男人之前,他将成为斯科特州斯科特州的娱乐场所的夜晚和周末,同时参加雷宾顿高。他无法尝试棒球或篮球队,错过了每个派对,不能得分多于第二次日期,因为他只做了早期斯科特的出汗和辛劳。他辞职只有三个月的毕业。然后是那个斯科特,他的导师和父亲,告诉瑞奇,他已经学到了学习。现在他会了解生活。

但是,出生的父亲很难忘记甚至更难原谅。瑞奇安装了同样的棒球蝙蝠,他曾经曾经努力过爸爸,赢得了胜利的墙上的自由,只对他来说可见,在那里它将作为图腾,一个神话提醒到之前的东西。正如他在巡逻麦克奈伊县巡逻麦克奈大电影中闻名的田纳西州律师的转世,距麦克奈蒂县,距雷克林顿距离麦克奈特县,经常用棒球蝙蝠的援助争夺副手。随着时间的推移,多年烟雾和油脂饱和,瑞奇自己的蝙蝠会从其天然的灰烬木纹到一个有光泽的黑色,就像一把鞋子抛光到镜子的光泽一样,所以有光泽的光泽,在坑的黑暗中似乎发光房子。

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首次观众可能会错误地判断Ricky的猪烹饪方法,尽可能简单地投掷脂肪肉。但只有一个小时的吸烟屋就明确表示,瑞奇的明显原始性与三和弦蓝调一样巧妙地简单。从母猪的垃圾从他的酱汁制作,瑞奇系统地映射并量化了过程的每一步。

与全国各地的每一个烧烤设施不同,整个猪,瑞奇没有在市场上买猪或谷仓销售。他并没有依靠包装公司通过冷藏卡车送他的肉或跑到当地的屠宰场并说,“Gimme是两百磅的猪。”瑞奇从他们出生的那一刻起了他的猪。

我问他是什么样的猪。

“太平洋猪,”我听到他说。

“太平洋猪?”

“Pah-Cific猪。”

我无法相信我听到的话:他从西海岸进口了他的猪?也许整个猪没有那么定义。

“你在哪里得到它们?”我犹豫了。 “加利福尼亚州?”

瑞奇滚动了他的眼睛,重复了他这一直在说什么,但现在真的发声,这是一个声音:“spah-cific。”事实证明,我只是愚蠢,没有用来听到瑞奇的西田纳西重音。

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“我有一定类型的公猪和某种类型的镀金,”他解释说,似乎说明了鸟类和蜜蜂:一只猪为他的肌肉含量而珍惜,另一个用于她的脂肪大理石。与他可信赖的猪农民一起罗杰·吉尔,瑞克·吉尔(Ricky)扭曲了他的猪的遗传构成,直到沉淀出半杜鹃,半约克郡品种,它提供了相当瘦的脂肪含量的脂肪含量 - 从而提供最佳的畅销肉产量 - 仍然沿着猪的背部铺设了足够脆弱的四分之一英寸脂肪帽。 Ricky仔细考虑了猪解剖学是针对美国猪业的历史纠缠的深思熟虑反应。早些时候三十年前,当他开始在斯科特早些时候在坑中工作时,烧烤的猪体重有10%的脂肪含量。但自1987年以来,国家猪肉板开始营销其产品作为“其他白肉”,满足全国对鸡肉和土耳其更美味的替代品的需求,同时保持胆固醇水平最低。为了解决消费者的需求,商品农民和批发商遗传地重新培训美国猪,以实现接近零的脂肪含量。整个猪变得更有益健康。

当在地球上只有第六个月,平均罗杰鳃养殖猪重接近300磅磅的范围。屠宰场地板上的四分之一或更长时间或“蹄子”的重量将丢失内部器官和头部,留下尸​​体,“悬挂”或“标签”重量约为200磅。可食用的肉构成约70%,或150磅,给予或服用,胴体减去皮肤,骨骼和软骨。但是,它的肉体肉体含有水和其他液体的蛋白质包装细胞将在整个长时间烹饪过程中脱离其大部分重量。因此,原始标签重量仅在烘烤后产生30%至40%,或约70磅的可销售肉。其他全猪瘟病用较小的猪做,经常用150磅磅的范围标记。

我要求瑞奇逆转工程师的猪来达到3%的脂肪产量,让他们如此大理石,肉,巨大的盛大。 “好吧,我不能说,”他礼貌地贬低,之前暗示它是补充剂的秘密混合物,添加到猪的玉米克的玉米馅饼上堆积在磅上。

他更加常见的是他贸易的大多数方面。只有山核桃木加热他的坑:瘦身三脚木板 - 桶装桶笛子,我会发现,他从田纳西州的附近萨凡纳的锯木厂购买了。花了几倍半小时来燃烧一个六英尺六英尺的山核桃,煤炭和灰烬,准备加热猪。他使用了一把长焦的铲子从火坑里舀出焚烧的山核桃,只需在烟囱之外的步骤,并在猪的火热燃料源层之外的沉积层,一切都一定要使余烬平坦甚至坑楼。

Parker的斯科特的烧烤,Lexington,TN那些坑看起来像我遇到的任何其他坑:一个简单的煤渣块建筑,建造了腰部高,跑了房间的长度。在两排坑内,厚厚的钢筋,每六英寸间隔开,形成一个拿塔在空隙上握住猪。他将顶部的凹坑绝缘铺有大量的瓦楞纸板,如冰箱盒,但炖箱,更厚,更重,他已经从一个集装箱制造商沿着道路订购了。在从火灾中耗尽时,他开始覆盖瓦楞板的坑,没有一个足够大,可以完全覆盖一个坑,所以他将它们安排在层上,形成一个排序由纸板纸制成的拼图拼图。当完成后,只有淡淡的烟雾偏离逃逸,围绕着纸板缠结的质量的某些关节和角落。虽然他没有测量的温度计,但他知道坑的内部温度将保持稳定在225度左右。

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如果没有坐在单个物理课程,他可能不会解开热力学,大气压,超越的基本原则,而不是定时器,温度计或其他仪器的益处。他称这种常识,但很少有利马斯人曾经理解烧烤背后的科学,如瑞奇帕克。他可以解释水泥块的绝缘优势与瓦楞纸板;阐述了空气口袋和烧烤坑内的起草,以及它们对烟雾的影响;并说明外部温度,湿度或降水中的倾斜和潮涌如何影响生产完美肉类所需的时间。

“如果我们每个人在地球上都有更大的东西,并且由一个非凡的人才 - 超级大国燃烧和定义,甚至 - 允许我们实现更大的东西,这是ricky的:反对时间缓慢的能力。”

但是还有另一个工具,在Ricky的Pitmaster技能集中提供了一个无法应变的专业知识:耐心。尽管他无限的能量水平,他每年都穿的鞋子,以及他在一生中做饭的猪的数量,瑞奇的生计是通过缓和的能力来定义,而且永远不会匆忙,他的猪送达。如果我们每个人在地球上都有更大的东西,并且由非凡的人才融为一体 - 超级大国,甚至可以让我们实现更大的东西,这是

Ricky的:能够反对时间缓慢。在观看瑞奇时,几乎就像他跑的速度越快,他对坑屋的速度越快,几小时和黄昏转向黎明的时间越快。他的猪可能实时煮十六,十八小时,但在瑞奇的时候,那些猪可能被浸入烟雾和热量的量。他可以做四个男人的工作,可以把两个夜晚挤到一个,也可以哄骗更多的烟雾木头 - 有一天,他甚至可以将一百个猪融入一个周末! - 但他永远不会轮胎,从来没有轮胎失去耐心。

这就是让ricky真正的坑大师。

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Ricky Parker建立了一种遗产

我经常质疑吸引我的ricky帕克,夏天夏天后昔日返回了我,夏天到了Lexington,田纳西州。

当然,有烧烤,我觉得自己渴望,我的肚子酸痛与空虚,每春天的天气温暖,户外开花了新鲜的可能性,而开放的道路招手。 4月初,当硬件储存堆积的木炭袋足够高来使单片神社到后院神灵,渴望令人沮丧。当肉类香味烟雾在公共公园的空气中加入空气,特别是在我的家庭城市新奥尔良,在酒吧之外,那里从他们的路边拾音器的背面烹饪的有进取心的格里。这是世界上世界,我的世界开始闻到烧烤。

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到5月,当我开始倒数时间到学期结束时,我开始计划一趟旅行。我可以等到7月等,或者我会在我的最后一篇文章中推出一辆路了吗?我会开车去孟菲斯并与朋友一起度过一个夜晚还是将直接射击到列欣顿,从总距离剃了五十英里,确保我会在夜幕降临的情况下制作斯科特?但瑞奇将乘坐烧烤。他通常熄灭他的坑,锁在门上,挂在窗口上的售罄的牌子,下午四个,有时以前的时间。

我经常住在Econo Lodge,这是一座破旧的汽车旅馆,坐落在斯科特的高速公路上,坐落在柜台后面的古老的蓝色头发女士,他们每晚租用了五十五美元的房间。在早晨,我可以醒来阳光,走在外面,闻到新鲜的烧烤。在转向之前,我会拿起咖啡和一袋饼干和麦当劳的哈希棕色,与瑞奇和他的儿子分享 - 一个贿赂,即将他们放弃让我在坑里闲逛,直到猪在猪完成之前。我会坚持到午餐,然后订购一磅烧烤:一堆切碎的肩膀混合了少量的硬皮,外部的树皮,并在顶部拉动米德林。

所以我每年都飞往列克星敦,让我渴望另一盘烧烤,但我也去了关于Ricky Parker的美好奇妙。我可以收集哪些信息?像往常一样,他会忙于说话吗?他还在拍摄一百个猪吗?他到底是如何继续做他所做的事?了解Ricky的职业道德 - 他投入的时间,他的痴迷于病理学 - 我认识到他不会永远烹饪猪。他近五十岁。他说他正在放缓,他曾经跑过,但现在走了。如果他们像瑞奇这样的工作,那么男人没有那些更长时间工作,但对我来说,它仍然看起来像跑步。

我把朋友和家人转向斯科特,所以他们可以分享我对烧烤的热爱,也可以让他们对我的pitmaster的地位来更新我。他还在做饭吗?他的烧烤味怎么样?像我一样,我的继父,丹尼,每年花时间都要制作停止。他记得我?询问我?我会讨论其他烧烤爱好者,其中许多人的ricky的长期粉丝,他刚从自己的公路旅行到西田纳西州。他的健康状况如何?他怎么样?

朋友们和斯科特的奉献者,事实或小说传播 - 事实或小说 - 这很难区分两者,而这两人才能克里克利。 Ricky已经开辟了当地猪场,以确保只有他可以握住新鲜的猪。瑞奇在监狱里。这些是我需要听到他的痴迷所需的更新,我有我的。瑞奇蜷缩着他的饮酒。瑞奇再次喝酒。 Ricky从杰克·丹尼尔转向伏特加,因为它在他的胃里饱满了。但我常常不能倾听;这似乎他的生命向下旋转了。这不是酒精,而是别的东西。瑞奇看起来不对,听起来不对,没有权利。烧烤不狗屎。

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但无论在我离开的时候,我夏天都会回到列克星敦和斯科特,并在我离开他的地方找到瑞奇。在坑里的房子里,抱着他的铲子,或在柜台后面,把玻璃窗拉一边握着我的手,然后才能在我的订单中喊它并将其喊到Zach或Matt:“磅烧烤,热!”他在那里。

有Ricky Parker。

如果每个奇观都包括和结论爆炸性结局,那么Ricky的全猪烹饪的高潮是“翻转”,最终时刻,十二个小时或更长时间的烹饪时,当用升起和憎恨时,他翻了一口气整个野兽的外侧或皮肤侧向上旋转到地球上,揭示了长期仍然隐藏的东西:曾经是一个肉质粉红色的尸体转变为从烤肉的红果 - 金质量突出的略微烧焦的肋骨骨骼中。

无论是手工摇动的吐痰还是发动机 - 纺纱烤肉,烤肉的热源都需要均匀分布,以确保煮熟的猪,牛肉,整个鱼的一侧,或者你有什么。想想完美烤的棉花糖,它通过在篝火上扭曲它来实现的焦糖表面;没有动作,棉花糖会不均匀地燃烧,变黑,并且甚至可能燃烧。但整个猪不是棉花糖。两百磅的猪太重,太笨重,可靠地转动唾液。可以想象,PitMaster可以每小时旋转猪猪,而是在烹饪循环中,在烹饪循环中的四个和十二次之间的任何地方都在烹饪循环中涉及到烹饪循环中的能量,因为肉变得更热,可以处理越来越多的油脂与呈现脂肪亮,会使努力难以忍受。乘以二十家猪的所有猪均立即烹饪,即使是最有力的PitMasters也面临着不可能的任务。

对于任何在咆哮的火灾中充满鸡的唾液的人来说,这项工作变得迅速单调而又令人厌倦。在烤肉店的现代机械化之前,Turnspit Dogs在敞开的火灾中慢慢旋转肉。在十六世纪中,在十八世纪中,在整个英国及其殖民地,包括美国,家庭可能拥有一个Canis Vertigus,拉丁语“晕眩的狗”,一个特定的品种筹集在一个人的轮子上,就像仓鼠所青睐的那些旋转连接到壁炉唾液的链条。也称为厨房狗,烹饪狗,弱者和逆流器Cur,或者“转动车轮的狗”这些短腿,长脚底的Sisyphean Pup还在初新英格兰偷偷摸摸。转盘狗的残酷待遇最终失望了,并有助于导致美国学会预防动物的防止虐待,犬志斯特里斯变得灭绝。

幸运的是,为了笨拙和男人,很久以前,Pitmasters很久以前那样,如果他们保持腹部,或肉侧,下来,整个猪都不需要持续的转向。绝缘坑,硬木煤以定时间隔铲起来,有意识地沉积在胴体的周边,对抗火焰和火炬的警惕将使猪均匀加热,其肉均匀褐色。但最终所有的猪都需要旋转,向上翻转,以便肉可以满足其制造者并将世界作为烧烤迎接。

“一到一天,白天,三十五年,瑞奇帕克在整个猪后翻了羊。我试图总的来说,但我的头旋转眩晕只是想着瑞奇:我们的Vernepator pitmasterus,那个旋转轮子的男人。”

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当然,Ricky Parker自然地映射了他的翻转技术,这是一系列步骤,即皮特马斯特和他的坑手永远不会偏离。首先,他需要确定一个猪已经煮过捐赠。温柔地挤压它厚厚的圆形火腿,就像医生对异物探索一样,他可以觉得皮肤与下面的肉体分开。它觉得对我来说,如处理略微放气的篮球:应用一点压力形成了在释放时弹回形状的缩进。然后他用一层锡箔封闭了猪的外翻皮肤。钢篦子,将坑上猪的完全相同的格子型框架放在现在的箔片顶部的猪顶上。然后瑞奇将这两颗栅格紧紧地将这两颗炉排紧固在一起,夹在两者之间。凭借较高的吸气和弯曲二头肌,他将这种巨大的猪夹在胸前,朝向他的胸部,使用坑烧烤的酒吧引导和滑行最底部的炉排,然后在推出之前,释放他的重量,以重力的财富,将猪到陆地上升到冰球上。

一到一天,白天,三十五年,瑞奇帕克在整个猪后翻了羊。我试图总的来说,但我的头旋转眩晕只是想着瑞奇:我们的Vernepator pitmasterus,那个旋转轮子的男人。

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Ricky Parker.遇到了敌人,它是一个不锈钢盒,泳台桌子的尺寸和形状,一个封闭式烤箱足够大,以适合整个猪,在车轮上有四条腿,用于增加移动性,以防一个需要将其更靠近任何240伏电源插座。

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这款对田纳西州附近的杰克逊的产品,这次对山核桃名称Hickory Creek Bar-B-Q-Q-Q-Q-Q-Q-Q-Q-Q-Q-Q-Q-Q-虽然在该州这一侧没有山核桃溪。这是最新的吸烟技术,这是一个现代奇迹,承诺将工作从烧烤中取出,这就是瑞奇讨厌的一切。在Lexington的半小时开车内,我遇到了几个Pitmasters - 尽管你几乎不能称之为他们,那些从木制怪物转向他们的木制洞穴。一个人表明他的山核桃溪只有两根山核桃,一英寸的平方,十到十二英寸长,焚烧在一个被称为“烟管”的东西中,在一夜之间烹饪整个猪。另一个将引擎盖抬起到他的炊具,就像我们要检查他的汽车发动机的马力 - 这里和那里有润滑脂条纹,但它仍然看起来不受干净的干净。他吹嘘说,他的烹饪过程现在包括将他的肉装入烤箱,设定时间和温度控制,然后在回家漂亮之前推动一个按钮,睡过夜晚,从来没有担心再次火灾。十四个小时后,他的烧烤将准备好供应。他向我保证,他的客户仍然支持这项业务,他现在赚了更多的钱,自转换为电力以来的工作减少。他关闭了引擎盖,在金属的镜面闪耀中我认识到我的反射和阴影脸上的忧郁的外观。

如果山核桃克里克推销员访问了他,我会问瑞奇。 “他经常叫我。他告诉我,我需要其中一个,我可以回家,休息一下。我告诉他,'我该怎么办?我会感到无聊。“但他总是叫我。”

瑞奇,就像他的全部猪传统主义者一样,可能坚持用同样的木材做同样的事情,并用同样的酱汁加剧 - 那些培训他的男人,但他永远不会厌倦。他可能保持不变,一个顽固的古典主义者,一个追求他的恶魔正统,但瑞奇没有做无聊。 “这个地方永远不会改变,”他告诉我,他计划在他去世或被迫退休的那一天之前训练他的业务。

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“烧烤将永远是南方的,因为作为美国美食,那就是它开始的地方,因为这是它最有趣的地方。”潜入利马斯世界的世界 SFA Southern BBQ Trail.

“如果他们让我用木头戒烟,我无法买到整个猪,”瑞奇喜欢告诉任何质疑他在业务中的未来,“我会完全戒烟。”像许多全猪业主一样,他在祖父条款中骄傲地保护了他们在当地的消防局长被关闭的坑内。但很少有人承认整个猪的商业模式是一个大祖父条款,尽管经过时间,但仍然在历史中冻结的临时豁免的积累。全猪斯巴尔队必须简短而简单地保持菜单;在农村地区运营,有助于保持劳动力成本和菜单价格低;也许最根本的根本性地具有继承建立,客户群和家庭成员的几个经验的好运。

但瑞奇是一个聪明的人。他想留下一支遗产,为他的五个孩子,其中两个孩子,马修和扎克的一些东西一直在帮助他以来,从他们走路的时间以来一直在帮助他的烧烤。他明白他的绝大多数汗水和辛劳每天都在烟雾中升起。他认识到需要记住,渴望成为伟大的。

2005年11月,他接受了在纳帕谷校园举行的烹饪活动的烹饪活动中吸烟两只猪的邀请。他的烧烤将与厨师和厨师作为瓦哈卡,伊斯坦布尔和班加罗尔的传统美食一起出现。虽然他需要大量的野生土耳其来平静他的傻瓜,但他的烧烤和容易魅力印象深刻的烹饪喷气机套装的口味和烈酒。

明年,他前往纽约的大苹果烧烤块派对,成为成为国家首屈一指的烟熏肉展示的态度。它在这里,在一个纪录片的短片筛选,特征在于,我第一次见到Ricky,在我前两年才能前往Lexington的烧烤。那天下午,我看着他在自己的脸上笑了笑,因为观众笑着笑着笑着他的崛起的短语。在Q.&遵循的人,有人问瑞奇关于他的第一个大城市的印象。 “好吧,”他说,“今天早上我站在酒店外面的街道上,吸食雪茄和喝咖啡,当有人扔进我的杯子。他们以为我无家可归。“从烹饪聚光灯的早期经历中抚慰着神经,他已准备好将田纳西州的整个猪带到群众。但烧烤不是。火灾巡回局巡逻事件Quashed Ricky计划在敞开的火灾中烹饪。

在Joe York的2006年SFA电影整个猪遇见Ricky Parker。

当我在2008年夏天将我的第一个朝圣者朝圣时冒险到斯科特的烧烤时,Ricky彻底放弃了在国家烧烤赛道上制作大的野心,以专注于家里的业务。与他的奉献精神永远不会改变一件事,他最近完成了一个新的坑屋的建筑 - 一个大型建筑寺庙 - 取代早期斯科特早期建造了几十年的吸烟室的过时和狭窄的棚屋。 Ricky's Pit House仍然是我见过的大小和范围的最古老,大教堂 - 高天花板,跨越房间长度的砖坑(大约四英尺),一个内置肉储物柜,和,我从未遇到过的东西,整个侧面都致力于酱油生产。第二年,他将通过向面部门面添加他的名字来提出更重要的变化。从他采用的父亲采购业务后二十年,早些时候,斯科特现在将被称为斯科特的帕克的烧烤。

这是一个名字的舌头,但肯定,但一个努力努力在西田纳西州保持整个猪活的两个男人。

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通过这些变化,新的坑屋和新名称,Ricky不仅仅是巩固他的遗产;他为他的孩子们建立了直立,特别是他的两个长子。在2008年第一次见到他们的时候,马特和扎克俩出生了多年来,亚马斯和扎克都是瘦的,安静的高中家。哑光倾向于服务柜台,而他的弟弟在坑里遮蔽了他的父亲。 Ricky希望他的第二个最大年纪将成功地成为斯科特 - 帕克的头部Pitmaster,但也担心这是什么意味着这个男孩。 “我希望扎克这样做,但后来我觉得我会剥夺他的生命。但他必须理解,你必须放弃很多事情要做这件事,“他告诉我,在列出专门的Pitmaster的活动之前,必须跳过。 “假期,去球场,看到你的女孩玩垒球或看男孩踢足球。”随着瑞奇的伤害下来,我对我来说,他以自己的方式吞噬了他在他自己的生活和孩子的生活中错过的时刻和里程碑。对于Ricky Parker来说,烧烤面前出现在其他一切:“如果你有家人死了,你甚至不能去葬礼,因为你有猪做饭。你必须牺牲很多事情。“

Ricky Parker.会牺牲他们所有人。

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来吧7月,100个整个猪

我上次在感恩节2012年看到瑞奇帕克。我在路上,一如既往地,渴望一个危险的三明治。

我盯着坑屋。没有ricky。走过前门,踩到了订购窗口。没有ricky。当我下订单时,一个运动让我看看我的肩膀。有坐瑞奇帕克。我走过他。

他独自一人在一个双座角桌上,坐下来。这是我看到他只有在四年前占用的职位,当他终于屈服于坐下的面试时。我毫无疑问,他至少偶尔坐下来吃。他显然在坐着的同时开车他的卡车。一位教堂的椅子,牙医的椅子,他最喜欢的拉Z男孩躺椅观看星期日夜间足球:自从我认识他以来,他可能会访问每次或两次。但我不相信; Ricky Parker休息了。

从十英尺外,我可以告诉他正在计算数字,录制名称,统计命令。他正在洗牌。这是我从未见过的pitmaster的另一面,一边是我立即感受到错误的轴承证人:普通的业务主人他是并已超过二十多年。

我坐在前门旁边的桌子,面对瑞奇,这样我就可以从远处看他。他出现了苍白的阴影:脸上肿胀,浮肿的手,皮肤灰色,完全生病了。他看起来好像他几乎不能直接站起来,更少翻转猪,或十二点。曾经吹嘘的那个男人每年都跑过五双鞋看起来像一年多的一对。盯着我的订单,坐在桌子上没有包装,我仍然无法强迫自己撕裂蜡纸。我想看看他;瑞奇无法煮熟。我被味道的味道惊慌失措。它仍然味道像瑞奇的烧烤吗?我本来可以在我采取烧烤时涂上那个蜡皮纸的三明治的静物。我研究了这篇论文的折痕和折叠,牙签矛夹住在一起,润滑脂污迹开始逐渐浸泡,逐渐浸泡,巧妙地揭示内部的三明治。

Parker的斯科特的烧烤,Lexington,TN

我仔细拆开了三明治,抛开了顶面包,扭曲了一块脂肪,白皮的烧烤 - 它一定是米德林 - 从我面前的肉堆。在完全调度第一咬之前,我挤进了我的嘴里,然后是第三次。我吞下了剩下的烧烤般的烧烤,就像一个吞咽,没有品尝,但知道如果我能品尝它,那就品尝了好的。与它同样一样。瑞奇帕克的烧烤。

我加强了瑞奇,然后说你好,正如他,然后朝下,继续洗牌。他坚定地种植在他的椅子上,他摇了摇手,左边有一个令人难以置信的狙击手,让我坐下来。

他一直在计数火鸡,准备了一堆超过一百多个冷冻,半叠层的鸟类,在他的烧烤坑上吸烟,以供应客户的假期表。如果没有进入细节或描述他的健康,他告诉我,他将依靠他的儿子来烧烤本赛季的火鸡,并且他正在考虑在Zach和Matt依赖Zach和Matt的情况下花一些时间。我们分享了其他新闻。他从他的女儿的照片中拉了一下他的女儿,希望最近赢得了田纳西州的青少年公主选美,这是美国小姐的小姐。我告诉他,我希望在全猪烧烤上写一本书。他回答了一个问题 - “别人在木头上烹饪猪?” - 好像他仍然是唯一一个。我笑了,他眨了眨眼睛。他的眼睛闪闪发光,棱柱形和耀眼。

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“七月,”他告诉我,正如我再见的那样。 “记住:7月”。他提醒我那个魔法数字,到一百次熏猪的低种族。

但Ricky Parker不会居住在7月的另外四分之一。他永远不会在纽约市人行道上抽一条猪。他不会履行烹饪一百猪的梦想。

瑞奇正在死亡。几个月的Zach和Matt试图让他去医院,但他们的父亲不会去。他并不多相信医生的专业知识。还有经营考虑:他不会留下他的坑。还没有。虽然他在去年没有煮熟的许多猪 - 但他的儿子们曾在大部分职责上采取过大多数职责。他继续在星期一才能烹饪,这是一周中最慢的一天。

Ricky Parker.'S SONS MATT和ZACH。
Ricky Parker.’S SONS MATT和ZACH。
听到胜率的SFA采访Zach和Matt(2:56)的亮点

对他的烧烤造成的多年来已经对Ricky Parker造成了TOLL,但他会遭受伤害。 “肝病是肝病,”哑光后来告诉我。 “肝脏病进入他的肺部,他的肾脏。除了他的心之外。他的心很强烈。他心中有很强的心。“他每天早上还是上班,在他的儿子面前到达,坐在门附近 - 就在我见过他以前的11月 - 与客户和朋友交谈。他仍然无法入睡,在那些暮色时留下清醒,令他痛苦的猪。他现在可能会走路而不是在坑里奔跑,但他的心脏,强烈的心,会继续跑到最终。

这颗心终于发表于2013年4月27日 。在五十五年中,瑞奇帕克曾熏了更多的猪,烧了更多的山丘,并比任何其他的pitmaster都磨损了更多的鞋子。他的儿子们把他的永恒休息在他的母亲和父亲身上,在纳触追踪施洗教堂公墓,选择埋葬他的日常制服:蓝色工作裤和一个带有“ricky”的米色衬衫,缝合在左乳房和五包盒子里在口袋里种植的牛奶糖。如果来世,是否有烧烤,Ricky会和他一起冒烟。

关闭业务后埋葬他们的父亲,Zach和Matt将在后一周内重新打开Scott's-Parker的烧烤。坑从来没有坐下这个安静,这么寒冷,这么长时间。但他们会轻松地重新感谢。烧烤和全猪烧烤尤其是持续态度,在破碎的陷阱和停止时间才能忍受,并在想象者中徘徊。 Ricky Parker可能已经消失了,但他的儿子仍然把山核桃木笛子烧到煤炭上,每半小时都每半小时烧掉他们的猪。田纳西州列克星敦的人仍然渴望整个猪,松羊和辣酱;常规遭到少数鲶鱼和肋骨的恐惧;帕克男孩经常在日落前卖掉一切都很好。

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在Ricky过去的过去,我在7月排名第四之前到达了两天。我不会错过这个机会。

垫片

日期已经变得全情,在我的精神日历上旋转了五年。这个独立日,我渴望过,星期四下降,开始四天的周末,瑞奇想要烹饪一百个整株猪。当扎克和马特拉进入停车场时,我又出了一首,用拾起的卡车装满了沉重的猪。 Zach最近发现了举重和富含蛋白质的生活方式,可以像枕头一样折叠猪。马特仍然瘦,安静,看起来更像是他的爸爸而不是过去。

Parker的斯科特的烧烤,Lexington,TN过去十个周是瑞奇的年轻儿子的一系列UPS和倒下。在他父亲的主持下运营的二十两岁Zach率先运行烧烤场所。马特,近两岁,被他兄弟的一边困住,与一小群朋友转变员工,跑了坑房,而崩溃课程学习任何企业归档文书工作的另一边并支付税务人员。当然有道补。镇周围的人问男孩们什么时候将气体线安装到坑中,得出结论,他们将在整个猪烧烤中拍摄第一个可用的快捷方式。 “乐天家庭成员和我的女朋友和朋友,那些在这里没有工作的朋友,问我们是否能够保持打开,”马特告诉我。 “你知道,是管闲事。”

当兄弟从卡车床上抬起来到较冷的冷却器时,他们都希望在剃刀坍塌的边缘上运作。 “自从爸爸过去了,我没有休息一天,”扎克说。

因此,兄弟们决定放弃他们父亲的追求一百个猪。他们的7月第四个周末将在假期,钓鱼和划船与女朋友和最好的宝宝一起度过。他们会发现时间喝多余的,烧烤的东西明显小于整个猪,睡在。

兄弟们在第四次烧烤甚至黎明之前卖出了烧烤:1,200磅,超过半吨的肉,在三百个订单中蔓延,从单磅单份到二十五磅派对,保留周进步。我早上早上醒来,第四个见证了第一笔订单在八个上午左边出门,然后等到最后七个小时后离开了。在客户拥抱帕克男孩抱着帕克男孩后,我看着客户,并感谢他们继续父亲的遗产。我看到许多忽视预约他们的烧烤的顾客留下了空手而归,当Zach递给我三磅的白色和黑暗时感到只有一半的内疚,用我自己的喷丸瓶在一边。我观察到扎克和哑光喧嚣更难,比他们父亲曾经更快。在一天的最后,我看着他们逐渐铲成一个烧烤坑,一个接一个地扑灭曾经保留过父亲,瑞奇帕克,晚上醒来的火灾的火灾。

thebarbecuebussmall-2RIN培养物是路易斯安那州新奥尔良的作家和教师。 Denny Culbert是一位位于路易斯安那州拉斐特的摄影师。


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