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肉汁

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The Root of Healing

达拉斯的危机和黑素食主义者厨师向我展示了前进的方式 - 但它仍然包括肉和乳制品。

由Karen M. Thomas

在过去的十年里,生活们努力疲惫不堪。我的两个女儿离开了巢穴。我二十五年的婚姻转向灰尘。在阿尔茨海默病的疾病蹂躏她的精美的心灵和身体后,我戴着见证人。

当我从空间移到太空时,我的曾经珍惜的书,衣服,艺术和家具成为了信天翁。我把它们覆盖了船,为较小的生活腾出空间。即使是我心爱的罗西,也是十四岁的七十五磅庇护所,因为我的世界颠倒了,告诉我是时候了。我让她去秋天。

我通过悲伤吃了。冰淇淋抚慰我痛苦的灵魂。巧克力充斥着我的舒适。一片三层蛋糕像天堂般的秃头一样滑下我的喉咙。首先悄悄地悄悄地悄悄地悄然爆炸。我的曲线穿过我的裤子。我的脚受伤。我避免了镜子。被困在一个臃肿的身体里,我陷入了世界,疲惫不堪。

Karen Thomas为肖像的姿势在食谱在橡木峭壁邻里达拉斯,德克萨斯州。

在某个地方深处,治愈的愿望扎根。作为一个具有高胆固醇和心脏病的家族史的中年非裔美国人的妇女,我知道我正在玩火。在YMCA,一个看起来像我的女孩的年轻黑人女人成了我的教练。我笑了再次搬家了。在健身房开始的愈合延伸到我的厨房。糖失去了催眠拉扯。我炒菠菜。我烤了鲑鱼。我扔了沙拉。

在某个地方深处,治愈的愿望扎根。

正如我专注于我的营养,我看过烧烤和Tex-Mex,占据了我的达拉斯景观。越来越多的黑素食主义者厨师的潮流进入了视野。芝麻菜和Bok Choy和Sugar Snap Peas成为我的新钉,但我从来没有成为素食主义者的想法。它看起来太极端了,过于严格。素食盘中的味道怎么能拥有我需要吸引我的深度,并让我保持长途繁荣?但我对素食主义者所需的纪律感到好奇。

我遇到的厨师教会了我,素食主义不仅仅是味道。这是关于改变生命和改变社区的权力。在全国范围内,厨师正在利用他们的权力来推动政治活动和治疗。这些厨师攻击了丰富的非洲植物饮食史,粮食提供与非洲裔美国传统和家庭的身体和精神的联系。他们对患有个人责任至上的粮食文化的战争并不承认他们所说的系统性的种族主义,他们所说的是贫穷的饮食,蹂躏的黑人身体和抽取的黑色社区的根源。他们想教导人们的颜色健康。他们也希望他们自由。

在食谱橡木悬崖的烤菠萝蜜炸玉米饼。

饮食和听力,我了解到菠萝蜜烧烤和无肉炸玉米饼可以是自由的食物。我的介绍进入了一室内的商店,在那里我得到了我的短期饰面。我的造型师,Roz Spady-Holmes,一个温暖,助人的巧克力妹妹在她的六十年代中期,是一种妄想素食主义者的素食主义者。在我必须等待她完成客户的日子里,Roz有时会给我一口,她煮熟或捡起。像我一样的新手立即认为素食主义是所有的沙拉。 ROZ偶尔会为我提供春天绿色闪闪发光的自制敷料。但是一只无肉炸玉米饼,经验丰富的炸玉米饼我没有意识到肉失踪,得到了我的注意。我不确定成分是什么,究竟是什么。 ROZ不记得了。我记得的是这道菜很美味。

我遇到的厨师教会了我,素食主义不仅仅是味道。这是关于改变生命和改变社区的权力。

渴望了解更多信息,我询问了一个达拉斯地区素食厨师,他得到了很多关注。 “他?女孩,请。他的菠萝蜜烤肉三明治太辣了,“她有一天告诉我,从热带树上谈到未成熟的水果,当煮熟时,拿起一个弦乐的肉质。在那一点上,我与规律性吃的唯一烧烤是鸡。我准备探索。

阳光溢出在Tisha Crear's Recipe Oak Cliff,南达拉斯植物的食品餐厅,位于美国农业部的南达拉斯植物的食品餐厅。长凳拥抱墙壁,顾客站在木板上的柜台上。黑板显示浆果冰沙菜单,核桃“肉”炸玉米饼,菠萝蜜烧烤三明治和甜点。她的食物吸引了远离加州的素食主义者。 Tisha欢迎所有人。但她专注于她的邻居,说:“如果我不是在这里为那些人提供服务,我并不是做得好。”

食谱橡木峭壁在达拉斯。

她的顾客包括,她说,他们的二十多岁的年轻黑人,他们的前牙包装闪亮的格栅。有弯曲的高级资深需要帮助走路。和年轻的拉丁裔家庭,熟悉熟悉的芙蓉茶。基于达拉斯的格莱美的歌手伊斯卡巴杜斯是一个朋友和客户。她长期以来倡导植物的饮食,使用她的平台与年轻的粉丝交谈,其中大多数是非洲裔美国人。她的消息进食更多的植物现在共鸣。

“如果我不是在这里为那些人提供服务,我就没有做得很好。” - Tisha Crear,食谱橡木悬崖

在1月份的盖洛普民意调查美国肉食习惯上,颜色人民报告说,他们正在吃三十一度百分之一年前的肉。他们的白色同行报告在同一时间段少吃较少。如果我早先开始回到健康的旅程,我可能会认识到Tisha这样的趋势。她知道她必须首先通过我们的口味伸出像我这样的人。只有她可以抓住她更大的赋权信息。她拿到了烟熏烧烤味的菠萝蜜的承诺和她的素食芝士蛋糕的味道。我认为芝士蛋糕可能在我过去。她的纹理和口味是对的。她味道健康。我想要更多,但我也想探索另一位素食厨师的工作。

距离食谱,胶圈,芥末和萝卜蔬菜的几英里,詹姆斯麦吉的社区园区从寒冷中摔倒。素食主义者厨师希望太阳效力它的魔力。在这里,在腰带线路,主要的通道,通过Desoto主要的非洲裔美国郊区,他希望他的小花园可以在他安静的战争中发挥关键作用,对阵快餐和发霉的繁殖杂货店生产。 “我们计划拥有当地的黑色农民来教授家里的花园,”他说的社区空间。 “如果我们可以开始增长两种自己的食物,那就太多了。”

詹姆斯是二十八岁,拥有和平。爱。&Eatz Smoothie酒吧。他说,在三十岁之前,他的社区贫困饮食贫困患者病患了许多人。我没有到达我饮食中的糖杀死我的程度。但是当詹姆斯告诉我年长的非洲裔美国人“生病”并需要植物的食物时,我听到熟悉的熟悉。

James McGee相信德克萨斯州Desoto这样的花园,是黑人居民可以有更好的食物选择。

统计支持他的索赔。根据2016年达拉斯社区健康需求评估,Desoto和附近的兰卡斯特在达拉斯县的非洲裔美国居民人口最高。 Desoto居民,中位数年龄是三十九年,达拉斯县的心脏病患有第二高的死亡率。詹姆斯认为花园可能会帮助社区寻求和要求更好的食物选择。他现在教邻居培养土壤,向他们展示如何将本土赏金从一个小空间中汲取。

他还希望激励居民成为更好的消费者。 “我认为我们得到最后一个选择,送货卡车的尽头,”他说。 “很多人都在留下我们所在的地方,但我们可以强迫他们加强他们的游戏,并在三天内带来牛奶和鸡蛋。”詹姆斯三个幼儿的父亲也与他的学区的高中烹饪部门合作,教年轻人如何烹饪蔬菜。这项工作很艰难。但他被剥夺了,因为赌注很高。

许多厨师,尤其是那些旨在做好良好和烹饪美食的女性和男人,努力实现他们的崇高目标。 Tisha知道斗争。她拖地楼层。她排序垃圾和回收。她做了什么。她使用她的空间作为其他厨师的合作社。她喜欢字面上抬起屋顶,用教室,瑜伽空间和制造食品的房间创造二楼。现在,这需要等待。她必须继续推动。 “这不是”我将如何脱离这一趋势的百万美元?“”她说。 “我对社区有社会义务。”

低精神的治疗可以从花园污垢涌现。

作为一个黑人女性,我分享了这一义务。我正在努力让自己精神上,情感,身体健康,所以我可以帮助我的女儿和我的社区。植物的饮食可能不适合我。我喜欢海鲜。我还是品尝稀有碗的冰淇淋。我无法想象感恩节而不让母亲的通心粉和奶酪。我不喜欢羽衣甘蓝。我认为它应该为拼盘留下一个装饰。

然而,这个春天我梦想在我的新家里种植一个小后院花园。

我的曾祖母,谁可以让死去的东西绽放,在牙买加的贝德山上长大。她父亲的香蕉庄稼喂了这个家庭。在弗农山,纽约,娜娜和我的祖母在他们家后面种了一个花园。玫瑰,百日度和蔬菜从城市土壤中蔓延,一个滋养我们的私人植物园。我母亲创造了自己的绿洲。首先在布朗克斯,然后在樱桃山,她为沙拉的桌子和西红柿种植玫瑰和百合。

灵感来自我的祖先,我想到了种植西红柿。可能是一些迷迭香,百里香和罗勒。我可能会学会成长和烹饪梳子。 Tisha和詹姆斯教导了我,为低精神的治疗方法可以从花园污垢涌现。一个营养良好的身体可以战斗。一个粗壮的花园可以将我连接到我的祖先,在愈合开始的地方深处。

Karen Thomas是南部卫理公会大学新闻部门的一位实践教授。她正在致力于一本关于她母亲与阿尔茨海默病的经历。

Cooper Neill的照片

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