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肉汁

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一个芯片浸渍的声音

寻找阿肯色州奶酪浸的含义

由菲尔麦卡苏兰(肉汁,2016年春天)

主题

拥有一加仑奶酪DIP揭示了比我预期的更多情绪复杂性。巨大的船只从冰箱中凝视着,并提出了惊人的问题。有多少套玉米饼碎片可以吞噬我的方式?我可以负担于小型阿肯色州镇的未付杂志实习生吗?我的室友会帮助我吗?我应该让他吗?我必须在悲伤地栖息在作为我的床和沙发上的蒲团床垫(SANS框架)上栖息时垂涎欲滴吗?

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我确实知道它会胜过房子里的所有其他寄托。只有这么多天,你可以混合米饭,一罐黑豆,以及萨尔萨的容器,感觉满足。我撕开了一袋Tostitos,拆开了我的地板床垫,并向阿肯色州奶酪蘸了世界介绍了自己。一个新手,我不知道阿肯色是温暖的。在冰箱温度下,浸渍致力于。

康威,阿肯色州,我住的地方,为三所高校,古老的酒法,以及作为歌手克里斯艾伦的家乡。当艾伦赢得八个季节 美国偶像 2009年5月,当地的晚餐Stoby为他提供了自由奶酪浸泡。对于一个简短的网络电视节目,世界其他地区的世界其他部分了解了阿肯色州奶酪浸。但是,与Kris Allen的职业生涯一样,每个人,但阿肯色州很快就忘了。我楼上的邻居,他在小规模的工业设置中为餐厅Dip的倾向,让我的容器作为一种欢迎来到宿舍的礼物。

我一无所知的辩论,激情或忠诚的奶酪Dip启发。

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听取肉汁集:“墨西哥ish:阿肯色州怎么来爱奶酪蘸.”

“我他妈的爱情Stoby的奶酪蘸了”萨拉 - 一家沙拉和披萨餐厅的调酒师,以及康威的少数地方之一获得饮酒,因为她填写了一场啤酒。

“这非常好,”我用点头说,没有从我用稻草包装制作的爬行蛇。

当她用抹布擦拭投手的侧面时,她的音调转向砾石。 “非常好? 你在这里只有几个星期,已经有一个连接了吗?“

我耸了耸肩,在阿肯色州中部喝奶酪浸的味道致命的地方。我在它启发的辩论,激情或忠诚时都不知道。作为一个友好的特许权,我答应为她计划在那天晚些时候举办的家庭派对中的增值税。她咧嘴一笑。

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许多南方人知道奶酪 - 浸泡:折腾的velveeta,一罐ro * tel,也许是一些孜然进入crockpot。加热直至液化。阿肯色州的餐馆精致他们自己的食谱。复杂程度因秘密成分而变化。 Stoby的食谱是康威的骄傲 - 我的不始定的剧情假设其应得的最高荣誉 - 但它在小岩石中获得了嘲笑。

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Heights Taco and &Tamale Co.,Little Rock。

在州的更多时间在状态下进行了一点,我了解了Arkansas的悠久的历史,倾向和包围它的期望。来自阿肯色州奶酪浸染意识的我最重要的指令是从不将它与叫做Queso的白色东西混淆。这是亵渎的虔诚的阿肯色州。在这种状态下,浸是橙色的,但即使这也不是一个坚定的规则。 (即使Stoby的B-侧白色垂度,比原来略显自卑。)一些小岩石企业埃斯科维斯·斯维特拉,而是从法国技术借用,以建造一个早安风格的酱汁或Queso Flameado的一些变化。一个局外人,我永远不会辨别制造的变幻莫测,以确定餐馆的垂度从足够好的频谱上划分到规范。虽然当地人倾向于善待所有奶酪蘸水努力,但它们也自豪地作为他们的特定偏好的地狱。更频繁的是,它是熟悉或声誉,而不是食谱,决定效忠。无论如何,大多数餐馆的奶酪浸方法是密切保护的秘密。

DSC013522009年,Nick Rogers-A Frient Starch Readeney,佐治亚州立大学的当前社会学博士学生,以及世界奶酪浸锦标赛的创始人,每年在小岩石中举行,自2010年以来一直在一点点岩石中召开纪录片 在Queso发烧中:一部关于奶酪蘸的电影。在电影中,他声称阿肯色州作为奶酪浸的出生地,将其创世纪置于1935年以墨西哥剧中的温泉餐厅放置。 达拉斯晨报 回应说,德克萨斯州是奶酪蘸的真实家,并告诉罗杰斯他会在辩论中纠缠在一起的那一天。经过几个月的研究,记者再次联系Rogers并表示,她无法证明德克萨斯州早先索赔。奶酪蘸是阿肯色州 - 可能。

罗杰斯认为该州的巨大胜利。 “漂亮的奶酪浸染似乎在阿肯色州发起的揭示会给阿肯色州一个烹饪文化认同,它一直想要且缺乏,”罗杰斯说。 “阿肯色州,凭借在地理位置的地方 - 刚刚到路易斯安那州的北方,就在密苏里州南部,就在德克萨斯州的东部 - 是在德克萨斯州的东部 - 是这些不同地区的中西部和西南和西南部和加州县的交汇处深南。因此,阿肯色州有点是所有人,也没有那么一点点。这是一个融化的锅。“奇怪的是,它是一个熔炉,通过液化芝士产品定义其美食。

Blackie Donnelly在墨西哥剧集,北部小岩石前面。
Blackie Donnelly在墨西哥剧集,北部小岩石前面。
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因此,阿肯色州有点是所有人,也没有那么一点点。这是一个融化的锅。“奇怪的是,它是一个熔炉,通过液化芝士产品定义其美食。

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大多数阿肯色州都同意奶酪DIP Origin故事的想法,虽然它是从学术中引起紧张的笑声的那种历史。故事从一个名叫Blackie Donnelly的人开始,上述墨西哥剧中的拥有者。就像任何八十岁的口语历史一样,模糊和未经证实比比皆是。唐纳里曾担任飞行员,并在德克萨斯州和墨西哥之间飞行了一个小的双引擎飞机。有人说他最终在阿肯色州,因为他在那里崩溃了他的飞机。根据当前墨西哥剧中的所有者,Donnelly的妻子想到了奶酪蘸食谱 - 他们频繁地穿过边界的频繁观看 - 并且沿线的人必须决定将玉米饼芯片放入其中。据称,1935年有一个墨西哥剧情菜单,提供了它。

如果我们接受这种叙述并获得圣经,继“首次提到的法律”之后,墨西哥剧奶酪蘸是上帝的奶酪蘸。如果业主倾向于使用它,那就不是一个坏的口号。但由于食谱仍然八十年以上,没有人真正确定“创始人”奶酪蘸了什么。互联网上的一些进取灵魂认为它可能只是美国奶酪,牛奶,面粉,辣酱,孜然和一些其他粉末香料 - 但这是一个暧昧历史和秘密食谱的结合如此诱人。

“明年,他把[墨西哥剧情]带到了小岩石,它实际上是北小岩石的Protho Junction,”Lisa Glidewell和她的丈夫和兄弟姐妹一起举办墨西哥剧库。丽莎的父亲买了餐厅及其 非常 1978年的秘密食谱并将其变成了当地特许经营权。今天,小岩石对墨西哥剧情的倾角来说仍然是贪婪的。

“这是北小岩石外面的味道,”丽莎说Protho Junction位置,旋转芯片进入一个畅销的逢低,这是一个像信托基金这样的家庭。 “你实际上不得不在那里开车。这可能是一个很好的三十分钟,因为州际公路不太伟大。这是这个老,老建筑和泥土楼层。这只是一个你来的地方,因为你喜欢食物。“

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在我最近对小岩石的访问中,我试图探索倾向的无法应变的方面,但我的结论并不像我希望的那样复杂。 Arkansas的奶酪浸现象类似于将一个“世界着名”标志签名到一个不可诠释的汉堡联合?出处的断言是只有阿肯色人已知的秘密,他不知道这是别人的秘密。小摇滚中的熟人告诉我他们是第一次离开中央阿肯色州的震惊,而不是在菜单上发现奶酪蘸酱。一个男人说他的儿子坚持着一个科罗拉多州的餐厅为他制作它,迷茫的服务员回到了一碗融化的切达干酪。

这种二分法是使阿肯色州奶酪浸染到局外人令人着迷的原因。阿肯色州声称奶酪浸是他们烹饪历史的一部分,但我不想知道那个粘糊的生长是仅仅是地理的意外。讨论了陈词滥调,讲述路易斯安那人的故事混合了其移民文化的传统:书呆子,法国,德国人,西班牙语和西非。它依赖于与人和地区的深处的成分和地图 - 安德尔香肠,Filé粉,秋葵,墨西哥湾贝类。来自Sysco卡车的交付,或访问任何美国杂货店,产生奶酪浸的成分。阿肯色州奶酪浸,Tex-Mex的孩子蘸的陶器并不是稀薄的。

它的父亲Tex-Mex是一个最常见的捕获术语,最常用的是你的食物势利朋友告诉你炸玉米饼贝尔不是真正的墨西哥食物。当批评者第一次分化Tex-Mex三十年前,这是一个被视为可食用的混乱的美食 - 当巨大的蛋白质标有太多乳制品的美国混乱标有太多的蛋白质。它将食物描述为原生和外国。从那时起,有一个小的转变,从那时起,厨师并不像曾经被认为是被认为是诽谤的美食一样害怕。但食物世界可能总是在奶酪蘸鼻子鼻子。

Concheeztors,奶酪蘸冠军。
Concheeztors,奶酪蘸冠军。

食物世界可能总是在奶酪蘸上鼻子。

当我离开小岩石时,我挖洞深入,进入这些粘虫兔孔。众多的起源解释,松弛的历史和Tex-Mex的广阔普遍增加了我的挫败感,即我无法把它归咎于整洁的象征主义。

事实是它的内部,在人类学描绘和成分血统或墨西哥剧集菜单中没有找到沉重的重量。它是对小岩石和阿肯色州的人民的意义。虽然该地区继续改变,我们共同进入二十一世纪,奶酪蘸是悬而未决的。这是一个舒适的安慰,让阿肯色是一个肮脏的童年跑步穿过喷水灭火器,在攀登禁止的树上,大多数人都与少于高级美食的食物具有怀旧的亲和力。对我来说,一位宾夕法尼亚州的爱尔兰和德国父母的孩子,这是奥斯卡梅耶的可展现的讽刺或一盘康德牛肉哈希,几乎肯定来自罐头。我将这些菜肴与幸福的回忆联系起来,他们只是味道好。超出了我对基本寄托的需求,这就是我真正想要的东西。

阿肯色州每次都在墨西哥剧集或在Stoby's的展位上驶入墨西哥或者打开他们的缸体的展位,而且它更好,因为它是自然社会的。无论由政治或宗教或流行文化所作的小司,小岩石和中央阿肯色州的人都将永远联合在一碗奶酪浸渍周围 - 即使其中一个人认为有一个更好的道路。

Phil McCausland是一位新的奥尔良的作家,其工作已经出现在牛津美国,大西洋,副咀嚼和食者。 照片由Kelly Kish。 


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