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肉汁

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亚盘食品的价值

学术缩小了什么声望和进步实际上是值得的

由Kat Kinsman(肉汁,2017年春天)

Krishnendu Ray博士克服了这些数字并吃了食物。研究他最近的独一无二的纽约大学院长,纽约大学助理教授和作者博览会从Michelin和Zagat博览会评估世界美食的影响和声誉。他将这些美食与他们在餐馆中的命令中的价格进行比较。亚盘的食物“殴打,”在声望上以他的话说。但雷没有算出来。他相信,美国食品的一个未来是小南部城市。

照片由Krishnendu Ray提供。

您的研究告诉您亚盘食品价值的看法是什么?

我从海岸的较大市场和芝加哥有1986年到2016年的数据。我会在关于纽约市和美国顶级餐厅的数据方面的注意事项上的警告。我问:“什么美食很受欢迎?有什么声望的美食是什么?“我通过考虑两杯葡萄酒的一个人的膳食的平均价格来表示声望。更高的价格意味着更高的声望。我注意到价格的“亚盘”类别的急剧下降。

这是什么衰退?

“Pimento Cheese在Parka:亚盘对芝加哥的意思是什么意思” 由约翰凯斯勒。由Natalie Nelson的插图。

几件事正在发生。一个是关于亚盘的困惑和焦虑 - 我认为也是它的承诺。它在这个种族的这个问题中得到了刺激。对我来说,这是未来重要性的网站。这是拥有高级美食方面的第一批自我意识的区域美食之一 - 特别是城市和种植园的菜系 - 也是穷人的食物。作为穷人的食物,已经存在这一切争吵和周围的争用是白色的?是黑色的吗?美国原生和非裔美国人和白人美国人在构成这一美食的角色是什么?谁被包括在一起,谁被排除在外?“对我来说,亚盘食物的负担恰恰是对其未来的承诺。

有哪些问题会导致我们的未来?

它将转身,如果没有在未来几年内,在未来十年内我们将能够调和其中一些事情:它是豪华美食,区域美食吗?是穷人的食物吗?当我们考虑区域美食时,我们如何考虑穷人的食物和高级美食?

它与种族,班级和地区摔跤,也总是关于性别;日常烹饪和壮观的烹饪餐厅烹饪,为电视烹饪,名人厨师 - 与日常烹饪相比。如果有任何地方,我们可以找到一些值得思考的答案,我认为亚盘美食领先于几乎任何其他美国地区美食。

谁在推动这个探索?

我看到一个新的亚洲迁移,包括第二代和第三代厨师以及像爱德华李等人和众多这样的人 肖恩·布洛克 和迈克尔二叔干预。 Vivian Howard.和非洲人喜欢 Tunde Wey 谁在新奥尔良的烹饪 - 这是一个梦幻般的大锅,其中它将成为我们未来的美式烹饪和实践。 Marcie Cohen Ferris. 谈到亚盘烹饪的创造力和危机。我认为他们是相关的。创造力与身份危机和争论有关。这是一件好事。这是一个生产力的事情。我们将来会看到未来的和解。

这发生在哪里?

阅读SFA审查 民族代表库.

爱德华李正在致力于一本关于新迁徙的书,而不是在亚盘的大城市,而不是在大,双胞胎城市,而是小镇。就像我去牛津,密西西比州一样, vish bhat.在休闲栏上是烹饪菜肴,如Garam Masala家庭薯条,秋葵和岘港小狗 - 在两件事之间非常聪明的对账:根(长历史)和可用性路线。

一方面,我们有寿命和耐用性。另一方面,我们看到改变,因为新的人流入,新的方式,技术和成分。我认为在爱德华李的工作和椰子牛奶中的凯林蔬菜等工作。你采取了持久和连续的东西,使其运行到新的做法和想象力。在这种情况下,我从纽约市材料的课程是我们看到的最快的美食,以及精美的意大利,韩国,希腊语 - 如果他们纠缠在亚盘想象力,亚盘实践,亚盘传统,我们将拥有亚盘有很多乐趣。

你如何让人们修复亚盘食物的固定概念是尝试新事物的?

食物一直是了解别人的文化的最佳方式之一。屏障一直是阶级和种族的过度偏振的概念。在新的亚盘 - 正是因为它争吵过去的种族和课程 - 我们可能会看到一些谈论它的创新方式,在没有疏远的人的情况下引入差异。我发现的是新的,有趣的食物,借用工人课食品借钱,并从上层食品借钱并在中市层面结合。

Danny Klimetz vish,来自SFA的2014年电影讲故事训练营,与亚盘纪录片项目(Southdocs)一起使用。

经济因素在哪里发挥作用?

在纽约市,由于禁止的房地产租金,这很难创新。你必须弄清楚你想要做饭的东西,以及将要付出食物的人的人可以忍受和接受。费城是一个更有趣的城市,你可以尝试新事物。如果人们在几周内没有出现,你不会破产。在纽约市,你破产。我认为亚盘城市和小城镇,尤其是大学城镇,正在成为一种创新的实验和重塑传统的创新轨迹。南部城镇已经变得更安静,更耐用的空间来思考,创新,试用,而不刺激高风险的文化或经济企业。

我始于悲观的观点,担心为什么亚盘在纽约市最具创造性的谈话中如此看不见。但我读书越多,亚盘的旅行越多,我越是与在亚盘美食中工作的人越多,我认为非常危机作为再生来源。

Kat Kinsman是高级食品和饮料编辑 额外的脆皮 和作者 嗨,焦虑。她在心理健康和早餐的主题上写下并经常发言。


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