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肉汁

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精通,充足

劳伦斯星期荣誉尼克基戈纳

由Lora Smith.

“无论你做什么,都不记得你的诗。如果你记得你的诗歌,你会试着确保你不违背自己。如果你不愿意违背自己,你会破坏你所拥有的任何创造力,因为你永远都会试图平衡。所以只是忘记它并继续。“

Nikki Giovanni是来自Appalachia最受欢迎的诗人之一,在7月份在Hindman结算学校的第四十一年度阿巴拉契亚作家研讨会上发言了这些话。

洛拉史密斯考虑 双语过道的兴起 在她的肯塔基杂货店。

我们可能会说一些类似的饭菜。关于伴随着那餐的文字。这就是菜单是什么:补充一餐的文本,添加细节和上下文和叙述的单词。

诗歌之间,戈兰尼宣称我们山区民间是“美国最好的白人”。也许黑色阿巴拉契亚女子在舞台上穿着闪亮,芝格林牛津正在玩到房间里。我知道她没有骗子。

她的谈话是指出的,政治,并包括一个令人难忘的建议,即男性生殖器官现在正在进行地过时,应该被移除,“像扁桃体一样。”扁桃体不那么小说家罗伯特Gipe倾身在我耳边低声说:“这次我需要更多的冰淇淋。”

为了纪念Giovanni的访问,厨师劳伦斯周煮熟晚餐。从她的诗歌和他的味道记忆中汲取灵感,周也证明了一个故事讲述者。他回忆说:“我的祖母总是制作热水玉米面包和蜜饯薯类。当你有一个盘子时,玉米面包旁边是山药旁边,玉米面包在它上面有黄油。在饭后,你会吸收山药的所有黄油和糖浆。“他用蜜饯黄油供应了热水玉米面包。

几周将克里奥尔,卡军和阿夫·弗拉蒂拉西安与家族横跨肯塔基州,路易斯安那州和德克萨斯州展开。他的烹饪是尝试嫁给那些经历和文化。要解释,他用苹果高粱jus和crosslins煮了一个整个猪。

“我们抽了它。脱掉了所有的肉。服用剩下的皮肤并再次熏制了几个小时。然后我们爆发烤箱中的皮肤,使其浮肿和脆脆。我们用肉切碎,所以有一种质地对比。“

他用鲜花服务了秋葵,番茄和黄瓜沙拉,推理酸会通过玉米面包的所有淀粉,猪的脂肪。那天早上从Hindman的农场挑选花朵。你吃肉,然后你吃一个泡菜来刷新自己。“

他的食物很周到,简单富有矛盾。克制和崇敬的成分平衡想要与剃光的鲶鱼,鞑靼酱和胶林披肩炫耀一朵如剃光鲶鱼。

“我们用Transglutaminase撒上鲶鱼,并像浪费,”周写着,讲述分子美食家的语言。 “我看到烹饪过度修理为才是关于技术。我宁愿有人知道他们正在吃鲶鱼和胶林,并有这一纪念。“他说,这是一个花哨的飞行,但是“最后的盘子的想法是用辣酱和一侧的鲶鱼和一面剃了鲶鱼。”

偏离传统和历史的意愿为未经重叠的非洲人,阿卡拉希亚侨民而重述的食物的空间。这就是为酸玉米ma ch的时间来运作。弗吉尼亚厨师特拉维斯米尔顿将他介绍给玉米。 “我以为那种味道很好,几乎闻起来像威士忌一样,”几周说。 “玉米,发酵它是自然的,然后将其加回马斯·什氏。”

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矿工土豆,他菜单上的最后一道菜引用了该地区的劳动力历史。 “我们从洋葱的皮肤和我们正在使用的一切拿走的皮肤。烧了他们。用盐混合它们。我们把土豆扔在洋葱灰,直到他们出来黑色。如果你用手吃它们,你就可以在你的手指上获得木炭,在矿山出来的男人身上。“

古娃尼的诗歌和周末的食物在那天晚上缠绕着。他们是邀请放弃我们之前做过的事情。诗人似乎对晚餐感到满意。目前尚不清楚她是否会记住菜单。

Lora Smith是阿巴拉契亚影响基金的执行董事。

照片由liz terry

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