Skylight Inn Isn’去任何地方。但截至本周，您也可以访问 山姆Jones烧烤在Winterville（格林维尔），NC。看看他们的 Facebook Page. for more details. 

那里的地方’s Smoke

在战斗和驯鹿上

凯文庞

塞缪尔·琼斯，北卡罗来纳州Ayden镇的消防席可以在清醒的细节中描述他的第一次与结构火灾相遇。

他十二。星期五，他会过夜在他的祖父母’房子。一个晚上的爷爷皮特刚刚在邻居吵架的时候刚刚完成了晚餐：“琼斯先生，你的稳定是着火！”在稳定内部是皮特琼斯’S 16赛马。年轻的塞缪尔和他的表兄弟J.D.螺栓固定在稳定上，希望在为时已晚之前带出马匹。

正如他跑的那样，塞缪尔看到邻居在拾取卡车上拉起来，改变了他们的工作服，进入消防西装。他们是志愿者消防员，就像塞缪尔和J.D.一样，他们朝着火跑去了，除了两匹马匹之外。

当琼斯达到高中时代，他没有’T在视频商店或乳制品酒吧工作。 1997年，他加入了消防部门。今天，作为首席执行官，他在他的家乡监督了44名志愿者消防员。他和他的消防部门寻呼机睡觉。在他女儿出生于2012年后的第一个月，琼斯睡在客房，因为害怕唤醒宝宝。有时在半夜，他必须起床并奔向火。

在消防之外，不知道奥登人口5,000人和改变塞缪尔琼斯。他是Skylight Inn的脸，东北卡罗莱纳州的北卡罗来纳州的全部猪烧烤。一周六天，圆顶顶部的餐厅与机枪碎片的机枪塞克拉斯队的碎片剁碎过胡椒和醋猪肉。他们顶部和玉米面包和玉米面包的板条一起服用，很像它’在这里待了近七十年。当地人通过更令人讨厌和熟悉的名称来指代天窗：Pete Jones BBQ。塞缪尔琼斯是一家整个猪Pitmasters家族的第七代。

“你需要看，倾听和感受，”琼斯说，谈到两个职业。“如果你到达一个结构火灾时，如果有的话’没有火可见’在里面燃烧的东西，你可以告诉什么’S烟雾的行为发生了。我还可以在天窗上拉到停车场，只需从烟囱出来的烟雾，我可以告诉你什么’s going on.”

图表消防队员和烧烤采用者的职业，Venn图比你重叠’思考。比如如 Jackie Hite., 伍德罗华盛顿, 瑞奇斯科特 - 所有人都像消防队员一样。

“看到那些消防车和灯光下山，男人，我想成为其中之一，”斯科特说，斯科特，一名消防员，27年和周四的所有者 - 唯一的ricky’S BBQ靠近Kingstree，南卡罗来纳州。“勇敢，最好的，帮助拯救生命 - 我一直想成为的东西。”

你 would think firefighters hate fire, something they spend their professional lives trying to smother and extinguish. This is a fallacy. Firefighters 爱 火。他们在狂野之前驯服了驯服自然力量的挑战。

拇指到风，85％的消防站有人熟练掌握吸烟或烤架。塞缪尔琼斯说，许多农村消防部门，特别是预算紧张，阶段烧烤筹集资金。

了解燃烧科学有助于烧烤Pitmaster’幸运的是。在消防学院的第一天，学员了解火灾四面体。为了存在火，必须存在三个组件：燃料加氧加热。

对于Craig Kimmel，一个二十三年与佛罗里达州的Seminole County消防部门的消防员 - 辅助护理人员，他是最重要的课程之一’携带到烧烤世界是读烟的能力。

“不同颜色的烟雾告诉你某些事情，”Kimmel说，奥兰多也经营着Firehouse BBQ食品卡车。“黑烟表明它’没有燃烧干净。你在肉上擦拭湿手指，它会离开黑色。它’s均烟灰和致癌物质。”

Kimmel说不允许在坑中的适当通风导致陈旧的烟雾，转变肉苦味。

塞缪尔·琼斯说，塞缪尔·琼斯所想要的，这是一个纯粹的白烟。琼斯解释说，烟雾只是未燃烧的气体，这意味着它’S也是易燃的。由于烟雾变暗，它接近它的点火点。“一旦它变黑了，消防员可以’走进房间，” he says. “I’m谈论三到四英尺进入房间。当发生这种情况时，他赢了’能够脱颖而出。”

最好的PitMasters依赖于许多其他火灾科学原则。火力四面体的微妙平衡是保持一致的燃烧。如果燃料，氧气或热量熄灭，火会死。水是另一个重要的考虑因素：一些现实的人，特别是那些在芝加哥南侧的现有人，将通过用花园软管喷水来调节温度和水分。当蒸发到蒸汽时，一滴水膨胀1,600体积。更多的水分等于烟雾。

“It’在消防部门的兄弟会，”Kimmel说，在他的烧烤餐饮业务上花费超过一半的工作周，其余的消防。“这些家伙似乎总是在一起的责任。我们一起吃饭。很多时候，你知道这些人比你自己的家人更多。”

“It’s the fact that you’重新控制某种东西’比你能处理的任何东西更强大，”Robby Royal，EMS皇家，佐治亚州，格鲁吉亚和竞技烧烤队队长救援吸烟者。“You’重新举行权力到了多么热’s going to get. It’统治因素。你有控制你的坑。”

2008年8月28日，塞缪尔琼斯’两个世界融合了。他刚从帮助战斗中赶回两次火区。在Skylight Inn，火灾状况为素质。一个炎热的夏天晚上，湿度低，随着每小时30到40英里的东南部吹风。琼斯在烟囱中留下了任何燃烧的东西。他说不。仍然，烟室持续180至200度。所有这一切都将是正确的风量，残留的热量，以及一些促成燃料的猪肉脂肪。

琼斯锁定了吸烟室后三分半分钟，棕色的烟雾从烟囱开始滚滚。很快，火焰跳出了通风口。

“你把你的围裙放在挡圈上，把你的消防套装放在上面，” Jones says, “你从经理到消防员负责。”

琼斯需要4个小时的时间来打电话给“all clear”那晚。在烟囱内是如此热，因为卷入坑成为沸水的低谷。

“通常情况下，我们把火放出了，我坐着和房主谈谈，然后我们都回到了我们正常的生活中，” Jones says. “只有与此差别只是我的消防头盔，然后把我的围裙倒回来，然后去了‘dang.’ Almost like you’重新抢劫一定程度。因为那是我们的生计。 ”重建Skylight Inn Smokehouse占地六个月。

小镇消防的经济学是残酷的。 Ayden Fire酋长的职位将塞缪尔琼斯支付每年2,400美元的津贴。他的部门支付志愿者9美元的紧急电话，涵盖维修和天然气。每年将支票作为追加性耗尽两次。

调用消防第二职业是一个错误的单词选择。琼斯认为这是一个公民职责。它只是喜欢自己的烧烤伙伴知道关于如何驯服火灾的事情。

“如果由于预算限制，我们不得不脱离追踪，一个或两个可能是腹痛，” Jones says, “但其余的，它会没有问题。我看的方式，很多事情必须在我们的社区中完成，以便自由地完成’T拥有技能要做。但我拥有消防部门的技能。我不’曾经看到自己不是一个消防员。我从不打算出去。”

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阅读SFA.’s 萨姆琼斯的口头历史.

这个故事首先出现在2015年秋季问题上 肉汁 季刊。作者，凯文庞，是一名员工作家 芝加哥论坛报. 

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