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肉汁

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A MEAL AT DELLA'S PLACE

罗利宿舍的当地粮食总和和企业家精神

Elizabeth Engelhardt(肉汁,2016年冬天)

我们生活在凌乱的空间中。

从第十九世纪中期到二十世纪中叶的南部宿舍。在距离城市和小城镇的南部宿舍,距离遥远的度假胜地和铁路连接度假村,临时伐木或铁路营地等妇女(和一些男人)住在城市和小镇,以及更多的永久工厂。他们聚集在学校,法院和商业中心。一些守护者称为自己的商人;其他人坚持他们只是帮助大家庭或朋友。在宿舍和酒店之间模糊的线条,以及餐厅,妓院,咖啡馆,小旅馆,度假村和私人住宅。业主,业主和客户协商这些灵活的食物空间的用途。

食物也多样化。宿舍桌的成分在后院种植或在遥远的工厂中加工,简单或复杂的菜肴。厨师被追逐烹饪时尚或仍然被审判和真实。宿舍和他们的食物,逃避了简单的定义。他们是过渡的空间,并变成,而不是一件事,而不是另一件事。一个学术词为“纯度”。限级空间是其中的定义中的定义,尝试了新的途径,强大的过渡出现。这就是宿舍对南方食品故事的奇迹和实用性。

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哈林特街,市中心罗利,加利福尼亚州。 1926.礼貌北卡罗来纳州的国家档案馆。

联邦作家项目(FWP)是富兰克林罗斯福总统的新交易艺术计划之一,试图在20世纪30年代捕捉美国日常生活的肖像。考虑到这一目标,难怪寄宿家庭饲养员,住宿和晚餐经常在FWP的论文和成绩单中出现。 1939年,北卡罗来纳州罗利的Della McCullers告诉她的宿舍故事到FWP Compuoraniar Robert O. King。麦考轮跑了一家餐馆,收集她叫宿舍的空间。她保留的少数床主要由大家庭占据。麦卡弗斯的主要业务是食物。她在Raleigh的非洲裔美国商业区的中心工作了送餐。

McCauley医院是一家非洲裔美国患者和Liftness Arcade的私立医院,罗利非洲裔美国人寿的多元帅。由北卡罗来纳州的国家档案馆提供。

在400年代的S. Blount Street,“阿姨”Della's Place,因为该等设施被召唤,仅仅是肖瓦大学的街区,是南方的第一个历史黑色高等教育研究所。在20世纪30年代,附近的居民可以满足他们在Blount街道或附近的Hargett街上的所有需求。有一般商店和天然气站,教堂和美容院,医生办公室和药店。 McCullers于1911年在1874年出生于1874年,于1911年结婚,于1916年丧偶。当国王接受了FWP时,她六十四岁。在开业之前,她在私人住宅烹制的洗衣店,经营了一家咖啡厅,并管理了一家酒店。

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该(c)在1935年的下市列表之后表示非洲裔美国住所或商业,包括Della Mccullers的寄宿房,罗利城目录,1935(L)和1939(R)。

在她的成年人生活过程中,麦卡洛斯成功地转移了职业,并根据新技术,不断变化的经济状况和雇主和客户的需求,改编她的商业策略,黑白。出生的Della Harris,她学会了如何作为女孩洗涤和铁。后来,她学会了在一个白色的罗利家族的家里工作。在她的丈夫,约翰麦克洛斯,一块砖块,麦卡多,麦卡斯队返回劳动力以支持她的三个幼儿。

家用电器和自动化商业洗衣店的引入推动了MCCULLERS的首先职业变化。因此,她发现,较少的白人家庭正在向非裔美国人洗衣店派遣他们的洗衣服。她告诉国王,“因为我是一个好厨师,只有几个地方[非洲裔美国人]可以买到饭菜,我决定为他们开一个小咖啡馆吃饭。”在第一个冒险中,她的成功就足够了,以便看到她的女儿毕业于高中,并为她的家人提供。

皇家剧院,从1920年到1961年的非洲裔美国电影观众服务,以及非洲裔美国所有机械师和农民银行的Raleigh分公司。由北卡罗来纳州的国家档案馆提供。

罗利人口统计数据和餐厅景观的转变推动了McCullers的第二次职业变化。希腊移民抵达罗利,开始打开热狗站。很快,根据麦卡弗斯的说法,他们扩大了他们的菜单,以满足非洲裔美国客户。她自己的咖啡馆无法竞争。当邻居在附近的Cabarrus街上建造了一家酒店时,McCullers从他身上租了一下,安装了一家咖啡厅,并在1929年的股票市场崩溃之前成功地运行了18间客房的酒店和咖啡馆。

观看Elizabeth Engelhardt 在2016年SFA Fall研讨会上提供此谈话的版本。

随着国家陷入大萧条的原因,餐馆的现金少吃,房间寻求更便宜的住宿。像麦卡弗斯这样的女性也挣扎,因为杂货和公用事业的成本上升了。米卡人说,“嗯,我不得不以某种方式谋生,所以我放弃了酒店,在这个小地方来到这里,开始了我的寄宿所以。”她决定将餐厅作为宿舍分类是一个战略性的:从罗利市收购餐厅许可的费用大于宿舍的费用,因此McCullers确保她的建立在后面的房间里有床铺。她每天服用三餐而不是提供短的订单,为25美分充电(或三美元,每周吃一顿饭),并专注于她所谓的“普通实质性Grub”。

她向王描述了一个典型的菜单:

早餐我将炸盐鲱鱼,mullets,香肠,猪排,饼干,玉米面包和面包的面包和咖啡。我让他们选择他们想要的任何东西,但我不为他们服务,而是一种鱼或一种肉。对于晚餐,我有白菜,梳子,双打豌豆,炖牛肉,Hadlet炖,辫子炖,猪耳朵炖和水。我总是为晚餐,猪排,猪肝,咖啡和那样吃一些鲜鱼。我用尽可能多的食物填充他们的盘子......我给他们充足的[玉米面包]用餐。

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King-McCullers采访是在联邦作家的项目论文中存档#3709,南部历史纪念馆,威尔逊图书馆,北卡罗来纳大学教堂山。

煤炉,“用锡的几个地方修补,并通过电线一起举起,”国王观察到,是唯一的厨房设备麦卡多必须生产这样一系列食物。虽然我们的第一印象可能是数量,但更深入的样子揭示了麦卡斯称为“平原”隐藏了一个复杂的口味,技能和转型的世界。

Elizabeth Engelhardt需要一个 她的书中的食物和南方的女权主义方法 一团糟的绿色.

麦卡多已经明确发展了经济食谱的阿森纳。炖牛肉然后,正如现在,通常是剩余的剩余剪切的混合,并便宜地出售。辫子,猪耳和猪肝均不太理想,较便宜的猪。 Haslet炖来自肝脏,肺,有时是心灵的。她依靠耐寒的蔬菜,季节长长。 McCullers明智地购物并烹饪,同时赏心悦目并给予他们返回理由。

麦卡弗斯的名单对她住的皮埃蒙特的粮食道非常敏感。今天在东部和中央北卡罗来纳州的猪仍然丰富,他们对二十世纪的粮食总和至关重要,即使在商店买的一些猪肉麦卡洛斯最有可能是中西部的原产地。添加常规鱼类菜肴与罗利和北卡罗来纳州东部的河流和沿海水域之间交谈。院子里遍布北卡罗来纳州,但在中部和东部县中有更多。当麦卡尔斯说她给了她的客户想要的时候,她知道这是什么意思。

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Hamlin Darb Co.在E. Hargett街上,被认为是美国最古老的非洲裔美国拥有的药房。礼貌北卡罗来纳州的国家档案馆。

在接受采访后,麦卡弗斯在她的顾客在失业时雇用的是她想要吃的东西之间的区别。她说,当失业率很高时,她面临着更多的竞争来自希腊餐馆家,因为人们可以吃“汉堡包和一杯咖啡”,并“好几个小时”。

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当她的客户有工作“一整天摇摆或铲起来时,”那就是“那就是我可以击败希腊人的地方,因为他们不知道如何修复像披羽,萝卜,哈格尔特炖和其他东西一样的贬值, “她说,指的是她非洲裔美国客户的青菜。

国王观察到她有一个“Piccolo”-a镍喂的Juke盒子 - 用“最新的蓝调记录”,挂在墙上的Joe Lewis的图片,以及人们聚集的户外长椅。因此,Della的“晚上和周日在晚上的黑人聚会场所”。我们只能想象在那里发生的笑声,音乐和社区奖学金。

麦卡尔斯是一个熟练的现代女商人。而德拉是成功的。在多年来,她遇到了成立,她支持自己和一个残疾的兄弟,并为她希望成为医生的孙子的支付学校学费。她的界限宿舍拥有精致的商业敏锐故事,社区赞助和日常粮食道,这些客场充满了一个地方和目的。

Elizabeth Engelhardt是John Shelton Reed在Unc-Chapel Hill和SFA学术委员会主席的南方研究教授。她在2016年南方粮食道教专题讨论会上举行了本文版本作为谈话。

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