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肉汁

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Atlanta's Masa Maven

TíaGladys为亚特兰大带来Ojo de Agua味道

詹妮弗·Zyman

Gladys 亚盘不得不屏住呼吸。这是2014年,福特弗莱亚特兰大餐厅Superica和El Felix的厨师Kevin Maxey在手机上。 Maxey想在他的菜单上使用她的TíaGladys品牌Masa。


Maxey来到亚盘的产品,而在布福德高速公路上的CarniceríayTiendaLa Confianza。他只需要一个味道来了解其价值。在与Maxey的呼叫中,亚盘被烫得。 TíaGladys已经在亚特兰大地区拥有超过七十个市场的最爱,但这将是她对城市的行为的用餐场景介绍。 Superica和El Felix(每个地点)的人群是不可否认的 - Maxey将需要很多Masa。她已经工作过多年来才能实现这种可见性,但这是谁?这觉得就像一个梦想。 “哦,我的上帝,”她想。 “这是真的吗?”

亚盘的家人在MASA商业中有了深刻的根源,追溯到1948年,当时她的曾祖父开始磨削Masa收费。当时,在墨西哥中部圣路易斯波托尼,他缺乏电力,所以他依靠气体燃料电机。伟大的爷爷教他的儿子,谁教过他的女儿,马丁内斯的母亲和阿姨。他们继续传统。 1976年出生于德克萨斯州德克萨斯州的Pharr,她尊重玉米和精明的尊重,使得成为一个业务。在她成为MASA专家之前并不久。与她的长辈不同,马丁内斯不得不确信让Masa成为她的职业生涯。

她的MASA周围得到了一句话,墨西哥家庭厨师的圣杯神圣的一杯。

到2011年,马丁内斯搬到了亚特兰大。她清洁了消防恢复公司的物业,并为康宝莱营养补充剂。在转移之间,她玉米玉米和为她的家人和朋友制作了Masa。她的MASA周围得到了一句话,墨西哥家庭厨师的圣杯神圣的一杯。每个人都想要更多。

最终,一名邻居为她的MASA支付亚盘。友好的联系人不再会这样做,但人们想要依靠她的地玉米,就像任何其他杂货店一样。 亚盘意识到这是推出一个包括她的父母和妹妹的业务的机会。 “我总是卖掉了其他人的产品,”马丁内斯说。 “为什么不制作自己的产品卖?”她打电话给她的母亲。他们决定从墨西哥带来一个玉米磨床的Molino de Nixtamal。玉米,她知道。对制造和分销业务的途径不太清楚。 亚盘转向YouTube并研究了企业家发布的方法。 “那是我的学校。我开始学习如何做,然后说,'好吧,妈咪。我们可以从商店开始。'“

包上的标签读了tíagladys。她告诉她,她的生产设施是一个移动房屋的暂时性。她的第一个客户是阿沃思的超级德罗拉别墅。马丁内斯遵循一丝不苟的过程。她开始用高品质的玉米仁,她浸泡在石灰水中。为了拆下螺母预研磨,她排出,煮熟并按摩核。最后,她通过手工或机器在玉米地磨削,取决于玉米粉的最终使用和玉米饼精美。人们喜欢这种味道。

在她的Maxey呼叫之后,亚盘推动了扩大生产以满足新的需求。与许多基于产品的小企业一样,她努力与交付的步伐保持步伐。 La Cosecha Food Service的David Trancoso,也拥有餐厅链La Parilla,介入。他提供帮助亚盘将她的Masa送到Maxey的餐厅,而她继续处理商店。

2014年5月,当特兰科洛到达玛莎时,他注意到马丁内斯明显沮丧。她已经超过了移动房屋业务。她在卡尔霍恩的临时设施离她的房子太远了 - 七十五分钟单向。她找到了一个前玉米饼的空间,但距离了60,000美元的价格标签。马丁内斯正在考虑贷款来弥合差距。 Trancoso提供了伙伴关系,在那里他将促进交付和投资业务。马丁内斯同意了。

TíaGladys总部坐落在伍德斯托克斯斯巴州购物中心。内部,墙壁亮橙色,带有ATM尺寸,金属磨床和带玻璃双门的冰箱。传送带通过房间的中心切割。 亚盘和她的团队,包括她的妹妹,她的女儿和朋友,唐塑料围裙,发夹和手套。 亚盘铲铲浸泡玉米进入一个洗衣机尺寸的装置。机器吐出湿,粗糙的玉米丸。 亚盘的团队将MASA转移到饼干床单上。当面团干燥时,它们会在送货前袋子并冷藏它。

他们希望再次吃Masa。

从一碗面团中拉,马丁内斯和她的同事使用新闻,形成玉米饼7到八英寸。他们在COMAL康马饼干上烹饪玉米饼。 亚盘在用Chorizo​​和Tomatillo Salsa填充它们之前,在她的手之间反弹,在她的手之间凉爽,从戴高荷兰烤箱中舀出来。马丁内斯说,她五年来达到这一点 - 获得忠诚的客户群,扩大她的分销,支付机器。她每周提供三百磅Masa的Superica和El Felix。与那个Masa,Maxey和他的船员制作Tamales,Puffy Tacos和Shrimp Tacos Dorados。在拐角处,矗立着一个从墨西哥带来的新玉米饼线。马丁内斯将使用它来实现Maxey的订单。她希望其他餐厅交易将遵循。

TíaGladys已经获得了广泛的认可,亚盘喜欢它。注意力也让她紧张。她在餐馆被认可为“Masa女人”,但作为当地名人对这种软口头女性来说是尴尬的。需要确认没有驱使亚盘建立TíaGladys。她想创造一个家族企业,并将留下墨西哥的人们享受家园。 “他们希望再次吃Masa,”她说。 “家庭为他们提供的玉米饼......他们的母亲,或祖母制造。这是我愿意帮助人民再吃的愿景,所以他们可以记住他们是孩子时的玉米饼。“有时候,与Tía格拉迪斯建造的母马氏蛋白州仍然感受到梦想。谢谢她,一代南方人正在创造一个感觉真实的MASA充满了记忆。

詹妮弗·Zyman写了关于用餐的用餐 亚特兰大 magazine.

照片由Erik Meadows。

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