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德克萨斯州东南部的油脂球


德克萨斯州博蒙特的Patillo's Bar-B-Q是该州的第四大烧烤联合。那么为什么你没有听说过它?

Patillo的Bar-B-Q robert Patillo在Beaumont,TX。照片由Daniel Vaughn。
Patillo罗伯特Patillo’S Beaumont,TX的B-B-Q。照片由Daniel Vaughn。

这个故事首次出现在我们的问题#57(2015年秋季) 肉汁 季刊。作者,Daniel Vaughn,是 烧烤编辑器 德克萨斯州月份 和作者 烟熏肉的先知

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德克萨斯州东南部的油脂球

Patillo的不是那么着名的牛肉链接’s Bar-B-Q

由Daniel Vaughn.

Patillo’德克萨斯州博蒙特的BAR-B-Q是该州的第四个最古老的烧烤联系。你’可能从未听说过它。创始人Jack Pat(T)Illo被认为是最早的德克萨斯州定居者之一的直接后裔,乔治·亚历山大Pattillo。他们今天仍然使用的食谱来自一个追踪她祖先的女性,这是一个强大的当地家庭,他大使来自土地和牛的财富。这些家庭领带aren’简单,他们背后的故事’t形到patillo’营销策略。

Robert Patillo现在在1950年建造的木制结构中运行餐厅。他手中的辛辣牛肉链接,他的曾祖父杰克Pat(T)Illo在1912年开门时煮熟。罗伯特帕蒂略1907年,通过他的第二任妻子嫁给了食谱。(她让他丢了一个“t’s”要成为Patillo。)五年后,他们在市中心开了一家小餐馆,用Roxie烹饪食谱’母亲。罗伯特说,他们仍然是他仍然成为的薄薄的肉食烧烤酱。和“她开发了全牛肉链接,那’始终是所做的方式。”

德州人尊重他们的州’世纪古老的烧烤接头。在洛克哈特的克雷兹市场中德克萨斯州德克萨斯州德克萨斯州德克萨斯州的德克萨斯州,急救肉市场或埃尔金的南边市场是烧烤旅游的奖金检查标志’s list. So why don’你知道Patillo’s?

经常被忽视的beaumont的位置并不是’帮助。如果你告诉奥斯汀的每个人,博蒙特是路易斯安那州的一部分,其中一半会相信你。博蒙特’■唯一声称的名声是Spindletop,一个油井在20世纪30年代干燥。

Patillo’最着名的菜单项是一款全牛肉香肠链接,塞满了牛肉套管,并充满了沉重的大蒜。当地人称之为“grease balls,”和绰号可能排斥一些食客。我问Robert Patillo,现在67,如果在烧烤上忽略了最佳列表,鉴于这个地方的悠久历史困扰着他。“我是一定年龄后,我不 ’想要对我有这种压力,” he said.

我可以责怪地理或牛肉脂肪’相对匿名,但我知道它’既不是。在他们甚至开始销售链接之前被解雇了Patillos。据家庭杰洛克介绍,杰克帕蒂略是乔治亚历山大Pattillo的儿子和他的黑管家。他的名字没有’T出现在另外一点竖立的Pattillo家族谱系上。 Roxie.’S Mauss,Martha McFaddin,是管家的半黑女儿和富裕的McFaddin族的族长。从家里距离自己,她使用了玛莎麦萨麦拉麦的名字。

Robert Patillo,带有公平的皮肤和波浪白发,坐在我身上。我很尴尬地问,但我想知道他是如何识别自己的。“I’m black,” he said. “回到我出生的时候,没有’任何混合。你是黑色或白色。”正如他所说的那样,它击中了我的帕蒂洛’S是该州最古老的非洲裔美国人拥有的烧烤联合。我意识到了争夺我’通过不够划花的塔萨斯对德克萨斯州做了’历史 - 或牛肉链接,德克萨斯州东南部是独一无二的。

香肠从牛肉套管而不是猪肉开始。它’咀嚼更加艰难,所以最大限度地将内容挤压到面包上,就像你的牙膏管或扁蛋白的链接一样。与德克萨斯州中部德国和捷克式香肠的受限制的盐和辣椒调味品不同,这些环节用大蒜击中了你,让你留下黑色和红辣椒和辣椒粉的热量。和唐’忘记了脂肪。这些aren.’瘦香肠。鲜红色,熔化“juice”当你破裂一个开放时,它会耗尽润滑球的绰号。

在烧烤业务中可以比手填充500个链接每隔一天更容易。他们在内部磨刀牛肉。罗伯特监督质量控制。“我甚至在它之后品尝一勺生肉’他说,升起了调味料。“I don’t spit it out.”

Patillo’尽管飓风遭到毁灭性,但仍在幸存下来,并在城里移动。到1945年,该业务已扩展到弗兰克(Jack Jr.)Patillo,Robert的第二个位置’祖父。他愿意的管制有助于将着名的联系传播到博蒙特周围的其他机构,最终到休斯顿。它’Patillos可能是幸存下来的香肠制作的传统。

在  德克萨斯州月份,我们根据BRISKET评估烧烤接头。它’对于作家和烧烤粉丝的共同回归地位,一个沉着在传说中的评级系统,大多是白人德克萨斯州中部的关节。如果BRISKET ISN’任何好的,那么餐厅只是值得适度的好评。如果烧烤联合没有’赢得了伟大的胸肉,赢了’t制作我们的前50个名单。

但是,如果另一个菜单项目是百年的烹饪宝藏,那么怎么了?到目前为止,像Patillo这样的关节’S尚未获得相当大的关注,与顶级排名一起。一世’ve来意识到它’一个过时的思维方式。它’如果它有世界,就像判断熟食一样’最好的玉米牛肉三明治,或者要求汤姆布拉迪在我们称他为一个伟大的运动员之前也擅长篮球。

Patillo’S不为牛腩。鸡肉,肋骨和那些全牛肉链接是星星 - 之后,如果你仍然有空间,个人大小的馅饼很棒。那里’一只鸡,安装在屋顶上,而不是转向。从肩部Clod雕刻的切片牛肉是菜单的更新。建筑物中唯一的牛腩最终在香肠中。

Beaumont是德克萨斯州中部的长途路线,切片牛腩是王。那应该是’t make Patillo’一个事后的想法。毕竟,他们’一直在制作辣牛肉链接,比牛腩长得一直在任何人’德克萨斯州的菜单。那些香肠 - 他们的历史 - 值得我们尊重。


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