箭头左边 信封 耳机 搜索 Facebook Instagram. 推特 Flickr. 菜单 rss. 播放圈子 iTunes. 日历

肉汁

肉汁是我们的杂志和播客,原始叙述是新鲜,意外和思想的。点击 这里 学习如何投入肉汁。

我永远不会坐下

在新奥尔良的Dooky Chase的餐厅七十年的Leah Chase谈判

如Leah Chase向Sara Roahen和John Pope所说

2014年6月6日

我的名字是Leah Chase。我在Dooky Chase的餐厅跑了这个厨房。这是什么?六十八年。

我喜欢训练有素的厨师他们的信用,这就是我说我是厨师的原因。但我跑厨房。我买了买。我做菜单和所有这些。我有人说,“好吧,什么是厨师?没有什么。”你是什​​么意思,'没有什么?“但在他们的眼中,一位厨师只是烹饪的人,所以他们不像尊重的艺术或尊重程度一样看。但它是。在我的情况下,我有很多人没有给我任何信誉。我只是一个厨师。


我们每天都在厨房里做到了。每一个沿着厨房煮熟的黑人女人,他们只是不明白专业厨师会做什么。如果您在餐厅烹饪,那么差异。他们只是 - 这没什么。而且我猜他们仍有一些案例他们觉得这样。 “什么是厨师?没有什么。”但这很重要。它和医生一样重要。它与律师一样重要。

“有一天你的高态会让你遇到麻烦。”

我在一个小镇长大。我在麦迪逊维尔长大了。我变老了,我越来越欣赏我在一个小镇长大,在你称之为“乡村城镇”。你学到了这么多。在城镇和大城市长大的人不明白。他们不知道食物,一方面。他们不知道它是如何增长的。他们不知道把它带到桌子上它需要什么。在这个国家,你学习所有这些。

然后,当你到达城市时,你说,“哦,我可以拿着这些相同的绿色,我可以用它来做这件事。我可以用那鸡肉填充这鸡肉。我不知道我可以用它在这个国家来。我以为我可以只吃绿色和绿色,或绿色和米饭,或其他任何东西。现在我知道你可以把它放在不同的东西下,使它成为一个美丽的菜。“

所以你学习,你建立你所学的内容。在这个国家,你学习基础知识。你了解生长猪所需的东西。你知道做一切需要什么。我认为这对我来说是个优势。

我的母亲不是一个伟大的厨师,可怜的亲爱的。好吧,谁想每天为军队做饭?她有11个,她养了,我喜欢吃的爸爸。她宁愿缝制。她喜欢缝制。而你知道吗?奇怪的是,当我想出时,就是我。我宁愿缝制。

麦迪逊维尔没有天主教学校为黑人。所以我不得不来这里。当我来的时候,圣玛丽学院在哪​​里?在奥尔良和皇室,所有空间。我不认为你今天可以在法国季度经营一所好学校。孩子们太好奇了。

当我离开学校时,我回家了。家里没有工作但是家务,所以我们这样做了。我为一位拥有宿舍,Koep的寄宿屋工作。我清洗过,洗了一些衣服,也许煮了一些食物。

我与所有姐妹都不同。我总是寻找更大的东西,我的母亲曾经总是大惊小怪。她说:“有一天你的高情会让你遇到麻烦。”

Lolis Eric Elie Ponders角色和漫画在新奥尔良。 在这里倾听 .

这是另一个故事,我如何到达Dooky。好的,你知道我喜欢出去。我是一个不能 - 我永远不会坐着的人,我认为这就是我痛苦的事情。我不喜欢留下来。我喜欢移动。我喜欢做事。所以我喜欢和不同的人一起出去。外出。然后我出去了,大约是镇,然后每个人都会去 - 我从来没有成为一个人的人。我从来没有,就像年轻女孩有一个男朋友。不,我有很多朋友,我们会出去。我们要出去环顾四周,在这里有一点饮料。有时候出去直到早上四点钟。当你在七点击中那个时钟时,我从未错过过一天的工作,一天的工作从未迟到过。

我曾经在下班后来到这里,然后来吃饭。但我甚至没有知道dooky。 Dooky是一位音乐家,所以我在演奏音乐时遇见了他。我正在舞蹈,我很受欢迎,因为我很好看,有一个相当好的形状。我有一切。所以我在舞厅跳舞,他说,“接管这个,男人,我要和这个女孩一起跳舞。”

如此dooky下了乐队,我们开始跳舞,而且我仍然没有,“我不付钱给他。我还有所有这些其他男朋友。“那时,我不喜欢音乐家。我以为他们都是奇怪而疯狂的。我喜欢运动员。拳击和我在一起。

所以他继续前进,所以我们开始外出了。那就是它。我结婚时,我也许四五个月。 dooky只有十八岁。我二十三岁。我觉得他没有任何年轻人。他一直在乐队,因为他十六岁。

他会在这里来这里,因为他的爸爸让他成为。他的爸爸比他的母亲更多地让他工作。所以他会来这里,当时他会工作酒吧。他也很擅长酒吧。没有喝一件事,但可以让你成为你喝的最好的饮料。他没有吸烟,什么都没有。我认为这就是让他离开音乐世界的原因。他无法应对那个元素。

Leah Chase. 是非洲裔美国艺术的一家多产集保局。来自她的收藏件的碎片挂在餐厅。

餐厅一开始就在街对面,但他们并没有留在那里。他们在'39开始,但由'41 -MY婆婆是一个搬家和振动器。她是一位伟大的金钱经理。而我的岳父总是生病。他有溃疡。他戒掉出出歌曲,因为他不能再这样做了。所以她开了那个小店,他们把彩票卖出了商店,以及三明治。然后她搬了 - 她在这里买了这一点,她在这里生活在这里,餐厅是隔壁的。

当我进来的时候,我以为我将成为一个女服务员。我来自哪里,我是一个女服务员,还有一个好的。而且我正在想出想法,他们不知道我来自哪里。甚至虾鸡尾酒。黑人在1946年我来到这里时不知道虾鸡尾酒是什么。他们要吃什么?他们没有别的地方吃它。

找到配方 Leah Chase. ’s Gumbo Z’herbes from Dooky Chase’s in New Orleans.

曾经告诉我婆婆的人,“哦,她会毁了你的事。你看到那个女孩?她会毁了它。“但我的婆婆在这里赚钱了。每个人都在赚钱'45。事情蓬勃发展,人们就有就业。而我的婆婆赚钱。她喜欢金钱,她总是像每个人那样滚动她的胸部。我的婆婆在她的怀抱中走了约500美元。

她会坐在那里,我记得,带着雪茄盒。在那些日子里,人们工作 - 如果他们在河上工作,或者他们在任何地方工作,他们都会兑现他们的支票。她有钱 - 6,000美元,7,000美元的雪茄盒。并且她用雪茄盒拿到桌子上的那些检查。

我永远不会忘记这款嘘声我制作:我说,“现在,没有什么不同。人们的唯一差异是皮肤的颜色。“现在,这是愚蠢的。有不同的文化。所以在这里,我要把我放在菜单上的第一件事更改:龙虾托管。

人们说,“她疯了吗?艾米莉,她将毁了你的生意,你工作的一切。“但我的婆婆,她支持我100%。

它没有过去,因为黑人当时没有引入奶油酱。除非他们在餐馆工作,否则他们会在哪里有奶油酱?他们会有炖菜,他们会有很多肉,他们会有馅料,牡蛎酱,他们会有麦子。他们会有这样的东西,但他们永远不会有龙虾蒸汽机。他们永远不会有虾纽宾格。他们从来没有虾鸡尾酒。

好吧,那不起作用。所以我备份了。当我来到这里时,我的婆婆有一张这样的纸,这是她的菜单:炸鸡,炸鱼。我们曾经曾经得到那些小鳟鱼,四分之三或一磅,并将它们打开,你会把它弄得一个,你会像那样为其服务。只是用头部分开和煎炸它。


在我领导的地方,我得到了备份来关注我。所以当我制作一个真实的菜单时,人们可以理解而不是我的婆婆写作,我开始午餐一天 - 肉丸和意大利面或其他东西。我说,“我们要吃晚餐,”我做了一份晚餐菜单,我会给他们他们拥有的东西:格栅,jambalaya,gumbo,小牛肉蛋白,鸡胸肉,鸡胸肉酿造鸡胸肉。看,他们知道这一点。这是他们可以联系的东西。所以我不得不备份并这样做。

我不得不介绍他们甚至在这里设置一张表。当你进来时,你发现这家餐馆就像现在一样 - 这个房间,你在桌子上有塑料桌布。你有番茄酱瓶。你在桌子上有辣酱瓶。你有你的女服务员坐在那个角落里。当你进来时,她给了你这张纸并拿到了订单。当你进来时,她给了你一把叉子和刀子和纸巾。

现在这是他们说的另一件事:“没有人会在这张桌子上用这个银了。”黑人对餐馆很奇怪,因为你看到,在他们的思想中,他们被洗脑被洗脑不干净。这就是他们使我们免受偏离的安全。 “你不想在那里吃饭。”他们没有告诉你你不能在那里吃,因为你是黑色的。 “你不想在那里吃东西,因为他们不干净。所有人都喝了同一杯。“

截至“46”。所以我说,“我正在建立这张桌子。”然后我说,“哦不,我们不能使用本文。我这里不能在这里拥有本文。我们必须用布。“这就是我在镇的另一边看到的。好吧,他们以为我疯了。

我的婆婆和岳父很受欢迎,所以人们会出来,但它就像一个星期六夜间空间。黑人在家里吃晚餐。他们没有吃出去。他们出来喝酒。如果你是三个人,你也许也许波旁,你说,“给我一个设置。”你知道设置是什么吗?一半的波旁面包,无论你订购的任何波旁,都没有订购便宜的波旁。他们喜欢好东西。他们不得不喝酒。哈珀或旧牙齿100.你会得到一桶冰,冰锅,你的玻璃杯,也许是焦炭和7岁,半品脱。现在,如果你想要你的设置穿着,你会说,“给我我的冰衣服。”所以这意味着在那个冰上,我会把柠檬和樱桃放在冰上。我会穿着冰,所以当你在桌子上喝酒时,你把你的柠檬和你的樱桃放在你的饮料中。

我一直在考虑食物。

克里尔斯在家吃。他们在家里做了一切。所以克里尔斯可以理解这个地方。这是他们所知道的人,他们可以与他们有关的人,如果艾米丽为他们烹饪,就像煎炸药或煎炸她的牡蛎一样 - 他们在艾米莉相信。

我来到这里时,我开始在厨房里。我什么都不知道,所以我开始做的任何事情都在厨房里做了什么。然后我决定,“好好等待,我们必须改变。”你知道人们有人开始有像律师那样的办公室工作,如荷兰人[道德]。他们开始有专业的工作。所以,当我改变时,我们必须先开始午餐,午餐。然后我们开始将晚餐菜单放在上,因为人们开始吃饭。黑人。但对于一些不可思议的原因,我们总是有白人。

即使在60年代,我也被告知这么多次,“你不能。你不能这样做。哦,你不能这样做。“不要那样做,因为我现在九十一,近九十二岁。不要告诉我,我不能,因为我要去那里,告诉你。 “没有白人会在这里进来,利亚。你不能这样做。“他们认为这是不可能的。他们认为没有白人会欣赏我们所拥有的任何东西。

这是美食,但没有人认为这一点。好的,我会进入这里,我会做我在这里做的事情,然后我会努力工作。这是令人难以置信的。看,一件事,黑人甚至不会考虑给一个白色组织给一些东西。他们不会想到这一点。就像我为博物馆做点什么,“哦,那是白人。”不,他们不明白。给予白人,他们不明白。所以我做了那些东西,所以我带着人们。

我喜欢我的所作所为。我爱我所做的。当人们来找我时,这就像让你的油箱里充满了。你有能量要继续前进。如果我一直坐在我家里,我会整天哭泣。我会哭,我会整天祈祷。我只是害怕死亡,我不想思考它。我想搬家并继续前进,只是继续移动。我没有害怕无法做到,因为我想知道我是否足够努力,我不认为上帝会把我带走,然后让我像热马铃薯一样。我不相信他会对我这么做。

工作就像医学给我。它只是让我走,它只是让我想做事情,当我看到人们来时,这让我想要 - 我再次得到创意,我的思绪保持说:“你可以做到这一点。你可以这样做。“ dooky说:“你总是在考虑食物。”是的,我一直想着食物。

Leah Chase. 担任圣社董事会第一任总统。

照片由Denny Culbert。

注册摘要  to receive  肉汁   在您的收件箱中。


让我们保持联系


注册SFA时事通讯拥有最新内容
直接交付给您的收件箱。