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肉汁

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泥浆,减去泥浆

在鹰,伟大的小龙虾的秘诀在于清洁。

由Anthony Arcenaux的rien培养

Anthony Arcenaux,出生于1962年,来自Louisiana的Rayne,路易斯安那州雷恩,距离拉斐特西部二十英里。作为一名少年,他开始用父亲养殖米饭和小龙虾,路德亨利“鹰”阿卡尔诺克。

鹰队的小龙虾餐厅于1982年开业,同年安东尼的女儿,梅格,出生。今天,安东尼继续运行鹰派的鹰派,只有在小龙虾季节 - 通常是2月至5月。 2015年,Meg开始抱怨鹰,这是一个移动手术,将她的家人在道路上拿着婚礼,节日和后院沸腾的道路上。鹰的小龙虾很大。和清洁。这是排序和清除,将它们分开,解释了安东尼。他和他的员工在龙虾甚至到达厨房之前采取的步骤是让忠诚的客户追溯到三磅份的仆人。

农业在七十年代末开始变得糟糕。米饭工业轮流越来越糟糕的价格,所以他们必须寻找别的东西来达到结束。这就是克拉越鱼如何进入图片。

我爸爸,当我们小时孩子时,我们总是有小龙虾池塘。我们没有卖得多龙虾,但我们总是有一个家庭用途的池塘或两个。当我们从学校回家时我们下车时,我的父亲将是沸腾的小龙虾,他去了那天,让我们在后院吃饭。他真的特别是清洁小龙虾。冲洗和冲洗并冲洗并冲洗。我们已经下车了,我们饿死了,这么长时间都带走了他,因为他确保了小龙虾中没有小草或污垢或任何东西。

在路的米和小龙虾领域到鹰,阿卡迪亚教区,路易斯安那州。

我自己的第一个小龙虾销售是我在二年级的时候。我抓住了我的小学队的两袋克拉越鱼,我以8美元的价格卖掉了,8美元延长了我所有的夏天。我是附近最富有的孩子。但这证明我可以用这个来赚几美元。所以所有通过高中,每一个现在都会想要一袋小龙虾,我会抓住他们。这就是我如何了解它的业务方面。

我被解放出来,我可以在1978年从农民家庭管理借钱借钱。十五岁,我借了很多钱来跳进小龙虾的业务。

现在,你必须理解的是回到七十年代,几乎没有任何市场。不是那么很多人吃了小龙虾,只是当地人。所以在我们俩之间的最初几年里,我们可能大约有700英亩的小龙虾。我们甚至无法摆脱所有这些。我通过卡车卖的小龙虾,我记得,一磅十五美分。

经过大约三年或四年的时间后,我爸爸在这里有一座建筑 - 他决定,“让我们试着打开某种类型的小咖啡馆或者某种东西,以便我们可以移动自己的小龙虾,至少一些更好的克拉越? 。“我们只有九个表。

关于我们开始翻新小建筑的时候,有人告诉他德克萨斯州&米大学设计了一个将清洁小龙虾的系统。所以我们有一天打电话,我们与教授谈到了那种司那样,他告诉我们,“你们都来了,我会告诉你。我会告诉你我们在做的事情之旅。“

所以我们出去了德克萨斯州&米,当我们到达那里时,他们的系统,他们清洁小龙虾非常小。只有可能4英尺的宽度,长8英尺。我们看到他们所做的一切。所以我们回来了,在这里建造了一个很大程度上的设施。我的爸爸总是在前沿。他总是抓住机会。如果他认为某些东西会受益或锻炼不同或更好的产品,他并不介意花钱和跳跃,看看它是否会起作用。我们所拥有的第一家设施可能大约60英尺宽,哦,大概是80英尺长。我们可以吹扫数千英镑的小龙虾。

Anthony Arcenaux说,鹰的清洗系统产生更清洁,更加品尝的小龙虾。

一切都是手提式的。一切都是手梯。我们没有机械成绩。我们有一整天都这样做的人。 [小龙虾]必须处于完美的身体形状,有机会通过这个过程幸存。因此,这些与机械成绩等级的人......它击败了它们,当他们到达这里时,他们已经处于糟糕的形状以开始。这就是为什么我直接从农场直接从农民那里购买好龙虾。

当你吹嘘小龙虾时,克拉越鱼很难。你必须在水中泵送大量的氧气。基本上,你在挨饿。直到他们消化一切之前,你就不会给他们吃东西。它需要一个小龙虾一定的时间来消化。它就像人类一样。

你听到人们说,“好吧,我清洁矿井。在我烹饪之前,我就吹了矿井。我把盐放在那里。“小龙虾是淡水甲壳类动物。如果你把盐放在水中,你就会在烹饪之前杀死它们。他会吐出他嘴里的东西,这不是你正在吃的部分。你正在吃南端的部分,背后的方式。它必须通过一个过程,消化过程,变得干净。所以你正在清理一切。你正在清理鳃。人们吮吸头。那是充满泥的。尾部的静脉是最后一部分。我们所做的是我们从提示开始,当它完成后端完成后,那就是我们准备烹饪的时候。有时它需要二十四个小时,当爬行鲑鱼年轻,嫩,但在本赛季后期,完成完全清洗所需的四十八个小时。

我有时代的氧气变低,我已经失去了一半,50%。平均而言,您可以确定大约18%,您将失去损失,这不会使清除系统。这对他们很难。那种水是如此汹涌,看起来他们在水中沸腾,但它是冷水。

所以在二十四到四十八个小时后,他们很干净。他们没有任何东西留在他们身上。它的关键是在他们开始互相吃饭之前让他们出来,因为他们是食人族。你想确保他们完全干净但又没有互相吃饭,因为一旦他们开始互相吃饭,那么这个过程必须再次开始。

我们第一次做了一些,我们把它们拿出来,我们煮沸了,这太棒了。我们无法相信味道如此不同。大多数人不清洗,他们增加了很多调味料和香料,这一切都是伪装那些未腐败的小龙虾的味道。如果你能让它们变得良好和清洁,小龙虾实际上味道很好。

照片由Denny Culbert

Brandon Donnell的插图

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